[发明专利]一种植物性猪肉味风味料及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202110340373.3 | 申请日： | 2021-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN112956673A | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 谢建春;王羽桐;李健 | 申请（专利权）人： | 深圳市星期零食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 赵徐平 |
| 地址： | 518057 广东省深圳市南山区西丽街道松*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物性猪肉味风味料，包括以下重量份的原料：水解大豆蛋白5‑25份、酵母抽提物0.3‑3份、半胱氨酸‑阿穆德瑞重排物0.5‑10份、氨基酸0.5‑8份、还原糖1‑10份、植物油1‑7份、辛香料2‑11份、大蒜精油0‑2份、盐酸硫胺素0.5‑3份、酱油0‑8份和水30‑70份。制备方法：(1)称取各原料；(2)混合，调节pH为4.0‑8.5，加热搅拌，冷却，即得。本发明以水解大豆蛋白为主要原料，组合半胱氨酸‑阿穆德瑞重排物(Cys‑Amadori)、氨基酸、还原糖、辛香料和植物油进行热反应，由此制备得到的猪肉味风味料具有营养健康性好、炖煮猪肉香气浓郁、应用在热加工食品中稳定性好的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物性 猪肉 风味 料及 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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