[发明专利]一种榴莲风味巧克力面及其制备方法在审
| 申请号： | 202110233183.1 | 申请日： | 2021-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN112869013A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 唐永欣;陈人辉;颜正勇;李秉业;李洪久;徐海港 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23P20/18;A23L5/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种榴莲风味巧克力面，其原料及重量份数如下：特一粉190‑200份、高脂可可粉20‑30份、乳清粉3份、粉末大豆磷脂1份、木薯淀粉10份、食盐1份、白砂糖10份、纯牛奶10份、碳酸氢钠0.2份、全脂奶粉4份、三氯蔗糖0.08份、巧克力香精0.8‑1.2份、纯净水60份；淋水配料：三氯蔗糖0.01份、水100份；糖浆配料：白砂糖24.25份、葡萄糖粉0.75份、水3.643份、榴莲味香精0.12‑0.15份。本发明通过喷浆快速冷却工艺，通过快速冷却形成糖霜使其与面块充分融合，着味均匀，风味独特，由于是低温快速冷却，产品风味及香气损失小，也一定程度上降低了香原料的使用量和生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 榴莲 风味 巧克力 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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