[发明专利]一种发酵型保健奶醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202110223297.8 | 申请日： | 2021-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN112868768A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 郭润芳;于宏伟;姚妞妞 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/13;A23C3/08;C12N1/16;C12N1/20;C12J1/06;C12R1/865;C12R1/25;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京诚呈知识产权代理事务所(普通合伙) 11883 | 代理人： | 杨凌波 |
| 地址： | 071001 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型保健奶醋饮品的制备方法，为两阶段发酵，一次发酵为酵母菌和乳酸菌的混菌厌氧发酵产酒精阶段；二次发酵为醋酸菌的好氧发酵产醋酸阶段。本发明所使用的奶醋发酵菌株Saccharomyces cerevisiae S1，30℃发酵22h后，酒精产量保持稳定，保证了发酵过程和发酵产品的稳定性。发酵菌株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum RS13，37℃培养24h，能够产胞外粗多糖95.33mg/g，赋予了奶醋抗氧化保健功能；另外乳酸发酵产生了乳酸为主的有机酸，可以抑制腐败菌和致病菌的生长。第一阶段采用酵母菌和乳酸菌混菌发酵，二者不仅可以协同生长，而且代谢产物酒精和有机酸之间可以发生酯化反应，对改善奶醋的风味和香气发挥了重要作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 保健 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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