[发明专利]一种发酵牛油果及其制备方法有效
| 申请号： | 202110125765.8 | 申请日： | 2021-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN112890134B | 公开（公告）日： | 2022-10-18 |
| 发明（设计）人： | 艾连中;夏永军;王光强;熊智强;宋馨;张汇 | 申请（专利权）人： | 上海理工大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23L33/00;A23B7/155 |
| 代理公司： | 上海德昭知识产权代理有限公司 31204 | 代理人： | 郁旦蓉 |
| 地址： | 200093 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种发酵牛油果的制备方法，采用植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)AR501菌株和酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)BR14菌株进行制备，植物乳杆菌AR501菌株以及酿酒酵母BR14菌株均已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号分别为CGMCC No.13910和CGMCC No.20352，保藏时间分别为2017年3月22日和2020年7月13日，包括如下步骤：将牛油果去皮、去核后打浆，而后经过均质、巴氏杀菌，得到牛油果浆；将植物乳杆菌AR501接种在牛油果浆中进行发酵，得到发酵后的牛油果浆；将酿酒酵母BR14接种到发酵后的牛油果浆中继续发酵，得到发酵好的牛油果浆；将发酵好的牛油果浆置于第一温度下12h～20h后，得到发酵牛油果。本发明还提供一种采用上述发酵牛油果的制备方法制备得到的发酵牛油果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 牛油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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