[发明专利]一种发酵牛油果及其制备方法有效
| 申请号： | 202110125765.8 | 申请日： | 2021-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN112890134B | 公开（公告）日： | 2022-10-18 |
| 发明（设计）人： | 艾连中;夏永军;王光强;熊智强;宋馨;张汇 | 申请（专利权）人： | 上海理工大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23L33/00;A23B7/155 |
| 代理公司： | 上海德昭知识产权代理有限公司 31204 | 代理人： | 郁旦蓉 |
| 地址： | 200093 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 牛油 及其 制备 方法 | ||
1.一种发酵牛油果的制备方法，采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)AR501菌株和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BR14菌株进行制备，所述植物乳杆菌AR501菌株以及所述酿酒酵母BR14菌株均已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号分别为CGMCC No.13910和CGMCC No.20352，保藏时间分别为2017年3月22日和2020年7月13日，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1，将牛油果去皮、去核后打浆，得到果肉含量为20％～80％(m/v)的牛油果果肉，而后经过均质、巴氏杀菌，得到牛油果浆；
步骤2，将接种量为1％～8％(v/v)的植物乳杆菌AR501接种在所述牛油果浆中，并在设定的第一发酵温度下发酵12h～48h，得到发酵后的牛油果浆；
步骤3，将接种量为1％～5％(v/v)的酿酒酵母BR14接种到发酵后的所述牛油果浆中，而后在第二发酵温度下继续发酵12h～48h，得到发酵好的牛油果浆；
步骤4，将发酵好的所述牛油果浆置于第一温度下12h～20h后，得到发酵牛油果。
2.根据权利要求1所述的发酵牛油果的制备方法，其特征在于：
其中，所述步骤2中，第一发酵温度为30℃。
3.根据权利要求1所述的发酵牛油果的制备方法，其特征在于：
其中，所述步骤3中，第二发酵温度为15～30℃。
4.根据权利要求1所述的发酵牛油果的制备方法，其特征在于：
其中，所述步骤4中，第一温度为8℃。
5.一种采用如权利要求1所述的发酵牛油果的制备方法制备得到的发酵牛油果。
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