[发明专利]一种低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法在审
| 申请号： | 202110109954.6 | 申请日： | 2021-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN112715737A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 赵晓燕;孙雪;张晓伟;刘红开;王萌;陈军 | 申请（专利权）人： | 济南大学 |
| 主分类号： | A23G9/38 | 分类号： | A23G9/38;A23G9/36;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/40;A23P10/30;B01J13/02;B01J13/04 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250022 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种含有益生菌微胶囊的低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法。首先采用采用SPH/XG微粒脂肪替代剂替代脂肪；同时采用酶解大豆分离蛋白的方法，改善豆子的口感，提高冰淇淋的营养；利用益生菌与益生元微胶囊处理，提高细胞存活率增强食品的健康，但不会影响食品的口感；利用丝肽素粉的天然乳化性、起泡性及稳定性，经过优化配比添加到鲜奶冰淇淋工艺中，可以大大提冰淇淋产品的膨胀率，从而进一步减少脂肪的添加量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 大豆蛋白 冰淇淋 制备 方法 | ||
【主权项】：
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