[发明专利]一种低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法

权利要求书

1.一种低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）采用碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白；

（2）将黄原胶加入到步骤（1）酶解液中，加入水，水浴温育；剪切，获得了SPH/XG微粒脂肪替代剂；

（3）将益生菌接种后孵育，离心，洗涤后待用；将益生元分散在无菌水中，与益生菌混合后与海藻酸钠溶液混合；

（4）将步骤（3）的混合液利用喷雾技术微胶囊处理，获得含有益生菌-益生元混合物的微胶囊；

（5）按照步骤（2）的SPH/XG微粒脂肪替代剂含量20～30份，脱脂奶粉含量8～10份，奶油含量为6～10份，丝肽粉添加量0.4～0.6份，甜菊苷含量0.03～0.05份，水含量48～55份，海藻酸钠含量0.3～0.5份，椰子油含量3.0～5.0份，步骤（4）的益生菌-益生元混合物微胶囊含量1.0～2.0份的重量配比，在无菌条件下，将溶液混合；

（6）杀菌；均质；冷却；老化；凝冻。

2. 根据权利要求1所述的低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述益生菌为植物乳杆菌；所述益生元为抗性淀粉；所述的海藻酸钠、益生元、益生菌的比例为：50mg:45-55mg：10 ⁸-10 ⁹ CFU。

3.根据权利要求1所述的低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）是利用湿法电喷雾将聚合物进料溶液电雾化为细小液滴；具体过程，包括以下步骤：步骤3所制备的混合溶液电喷雾CaCl₂溶液中；然后将微胶囊滤出，洗涤并浸入壳聚糖。