[发明专利]一种提高酱油风味物质含量的方法有效
| 申请号： | 202110078955.9 | 申请日： | 2021-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN112852667B | 公开（公告）日： | 2022-05-10 |
| 发明（设计）人： | 方芳;胡光耀;堵国成;陈坚 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L27/50;C12R1/01 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种提高酱油风味物质含量的方法，属于生物工程技术领域。本发明从酱醪中筛选分离菌株，筛选获得一株具有增加酱油风味物质含量的类肠膜魏斯氏菌，以通用的高盐稀态酱油发酵体系考察了共同强化类肠膜魏斯氏菌与鲁氏接合酵母对酱油风味物质含量的影响，发现共同强化两菌可以显著提高酱油风味物质含量。在高盐稀态酱油发酵过程中，与不强化任何菌株对照相比，共同强化魏斯氏菌与鲁氏接合酵母可使体系内风味物质含量的生成量增加2.1倍，有机酸总含量提高了72.76％，游离氨基酸总含量提高了33.15％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 酱油 风味 物质 含量 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110078955.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
