[发明专利]一种利用天然酵母生产手撕面包的方法在审
| 申请号： | 202011590988.3 | 申请日： | 2020-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN112616887A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 苏浩轩;苏魁;孙汉巨;叶永康;何述栋;苏露 | 申请（专利权）人： | 安徽好运友食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18;A21D8/04;C12N1/36;C12N1/16 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 236800 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种利用天然酵母生产手撕面包的方法，选择和培养来自水果、干果、谷物的复合天然酵母菌种；将小麦面粉、谷朊粉、小麦胚芽粉进行双螺杆挤出处理制得半熟化面团，然后对半熟化面团进行天然酵母、根霉、曲霉复合菌种发酵，以及超高压处理，制得面包改良剂A；利用柚皮制作了富含果胶的面包改良剂B；然后，将面包改良剂A、面包改良剂B添加于面包生产，利用天然酵母发酵面团生产得到手撕面包产品。本发明制得的手撕面包，麦香浓郁，口感甜糯，质地紧实，富有韧性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 天然 酵母 生产 面包 方法 | ||
【主权项】：
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