[发明专利]一种鸡胸肉酶解成小分子肽的应用方法有效
| 申请号： | 202011513930.9 | 申请日： | 2020-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN112568320B | 公开（公告）日： | 2023-09-19 |
| 发明（设计）人： | 吕勤;郭荣杰;赖朝敏;陈鸿旭;周兴江 | 申请（专利权）人： | 四川品品食品有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;A23J1/02;A23J3/34;A23J3/04;A23L33/18;A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷;何渊 |
| 地址： | 611730 四川省成都市郫*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于禽肉制品精深加工技术领域，公开了一种鸡胸肉酶解成小分子肽的应用方法，该应用方法为将第一重量份的鸡胸肉经酶组合物水解后，与第二重量份的鸡胸肉经高速斩拌与谷氨酰胺转氨酶反应，得到一种高蛋白四轻即食类鸡胸肉产品。本发明采用包含复合蛋白酶、风味蛋白酶和氨基肽酶的酶组合物对鸡胸肉进行酶解液化，一方面对鸡胸肉进行酶解液化，提供了功能性小分子肽的酶解提取方法，另一方面将酶解后的功能性小分子肽与特添乌鸡肽综合应用，制备出一种即食轻食类鸡肉制品，该产品营养均衡，在营养结构上满足现代身体机能需求，富含蛋白质，满足轻脂肪、轻碳水化合物、轻卡路里、轻盐易被人体消化吸收、便于随身携带的开袋即食便捷肉制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡胸 肉酶解成小 分子 应用 方法 | ||
【主权项】：
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