[发明专利]一种酸辣风味肉制品专用改良剂及其应用在审
| 申请号： | 202011271864.9 | 申请日： | 2020-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN112515121A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 卞春丽;杨望望;屈云;张亚娟;谭家声 | 申请（专利权）人： | 湖北兴发化工集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L5/20;A23L5/41;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443711 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸辣风味肉制品专用多效品质改良剂及其应用，所述多效品质改良剂包括按重量份计的原料：三聚磷酸钠25%‑30%，磷酸氢二钠10%，碳酸氢钠21%‑26%，柠檬酸钠10%‑15%，六偏磷酸钠10%‑11%，甘氨酸5%‑10%，乙基麦芽酚3%‑5%，茶多酚3%‑8%。其使用方法依次为原料处理、配制品质改良剂、加入品质改良剂滚揉、再加入酸辣腌料滚揉调味、腌制、速冻六个主要步骤。本发明能用于各类酸辣风味肉制品提升持水力、保持酸辣风味不被中和，而且集护色、去腥、持水于一体，一款改良剂可以实现多种功能，操作简单。在提高产品出成率的前提下提升酸辣风味、改善颜色、去除腥味。而且，本发明为低磷配方，能有效降低肉制品中的磷含量，避免人体因摄入过多磷引起的钙磷比例失调等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 肉制品 专用 改良 及其 应用 | ||
【主权项】：
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