[发明专利]一种用固态植物油脂包埋肉味香精制备植物蛋白肉的方法有效
| 申请号： | 202011249626.8 | 申请日： | 2020-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN112450282B | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 成玉梁;刘圣楠;徐琳;陈建男;吴培玉;李培珍;郭亚辉;谢云飞;姚卫蓉;钱和 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A23J3/14;A23J3/16;A23J3/22 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用固态植物油脂包埋肉味香精制备植物蛋白肉的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括制备植物蛋白肉丝、制备乳化浆、制备固态植物油脂颗粒(将固态植物油脂融化，之后加入肉味香精水溶液、酪蛋白酸钠，乳化、冷却、切割得到固态植物油脂颗粒；其中，肉味香精水溶液的浓度为10～30％)、制备植物蛋白肉浆、成型和贮藏。通过本发明的方法可以减少肉味香精在植物蛋白肉产品加工、贮存和烹制过程中因挥发、氧化等造成的损失；同时在感官上，既增加了植物蛋白肉产品的外观仿真性，且在烹制过程中固态植物油脂颗粒受热溶解也可有效增强植物蛋白肉产品的多油/汁视觉体验。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固态 植物 油脂 包埋 香精 制备 植物蛋白 方法 | ||
【主权项】：
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