[发明专利]一种用固态植物油脂包埋肉味香精制备植物蛋白肉的方法

权利要求书

1.一种制备植物蛋白肉的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制备植物蛋白肉丝：将大豆或豌豆组织蛋白浸泡，经拆丝、切丝，备用；

（2）制备乳化浆：称取大豆蛋白、大豆油、冰水置于容器内，之后添加羧甲基纤维素钠和豌豆淀粉，搅拌均匀得到乳化浆，备用；

（3）制备固态植物油脂颗粒：将固态植物油脂融化，之后加入肉味香精水溶液、酪蛋白酸钠，乳化、冷却、切割得到固态植物油脂颗粒；其中，肉味香精水溶液的浓度为10～30%；肉味香精水溶液的添加量占固态植物油脂质量的1～2%；酪蛋白酸钠的添加量占固态植物油脂质量的4～8%；

（4）制备植物蛋白肉浆：称取植物蛋白肉丝、乳化浆置于容器内，添加食盐和酵母提取物，搅拌均匀形成匀浆；之后添加固态植物油脂颗粒，混合均匀，得到植物蛋白肉浆；其中，固态植物油脂颗粒的添加量为乳化浆质量的8～12%；

（5）成型和贮藏得到植物蛋白肉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）所述的固态植物油脂颗粒的添加量为乳化浆质量的8~10%。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（2）中大豆蛋白、大豆油、冰水的质量比为1：1：1～1：1：3。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（4）中植物蛋白肉丝、乳化浆的质量比为1：3～1：6。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（3）具体为：取水溶解肉味香精，制成10～30%肉味香精水溶液；取固态植物油脂加热、融化；依次加入占固态植物油脂质量1～2%的肉味香精水溶液和占固态植物油脂质量4～8%的酪蛋白酸钠；在转速8000～12000rpm条件下乳化15～30min；冷却，切割成3mm×3mm×3mm～5mm×5mm×5mm 的固态植物油脂颗粒，冷藏，得到固态植物油脂颗粒。

6.权利要求1~5任一项所述的方法制备得到的植物蛋白肉。