[发明专利]鸡肉制品制作方法在审
| 申请号： | 202011141760.6 | 申请日： | 2020-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN112155175A | 公开（公告）日： | 2021-01-01 |
| 发明（设计）人： | 邓凡华 | 申请（专利权）人： | 鹤壁越汇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州隆盛专利代理事务所(普通合伙) 41143 | 代理人： | 项丽丽 |
| 地址： | 456750 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了鸡肉制品制作方法，包括如下步骤，S10、原料预处理：将原料鸡肉修剪成预设规格肉块；S20、配制小料；S30、滚揉：滚揉设备中投入肉块与小料，其中，肉块温度控制在0‑4℃，小料温度控制在4‑8℃，真空状态下滚揉55‑65分钟；S40、二次滚揉：向滚揉设备中投放复配增稠剂，在并在非真空环境下滚揉2‑7分钟，在3‑8℃温度下肉馅出料备用；S50、灌装并腌制：将步骤S40所得肉馅，在真空环境下灌装并腌制，获得成品。本发明鸡肉制品制作方法，可提高产品的口感及断面效果，改善产品的内部结构，从而使得利用本方案获得制品实现嫩化，得到的最终产品口感细嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡肉 制品 制作方法 | ||
【主权项】：
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