[发明专利]一种酸菜复合发酵剂及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 202010926982.2 | 申请日： | 2020-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN111925970B | 公开（公告）日： | 2022-07-05 |
| 发明（设计）人： | 陈萍;马鑫敏;谷恒梅;郑慧纹;孟锋;赵宇 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;A23L19/20;A23L29/00;C12R1/25;C12R1/225;C12R1/78 |
| 代理公司： | 长春众邦菁华知识产权代理有限公司 22214 | 代理人： | 刘微 |
| 地址： | 130118 吉林省*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸菜复合发酵剂及其制备方法与应用，利用植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、异常汉逊酵母复配制备酸菜复合发酵剂，协同调控酸菜发酵过程，不仅能够缩短发酵周期、快速消减生物危害物，还能突破乳酸菌调控酸菜发酵在风味上的不足及对护色剂、防腐剂的依赖，使酸菜成品色优、味美不易腐败，符合食品发展的风味和健康双导向趋势。本发明的复合发酵剂可直接投入酸菜生产，提高产品的稳定性和使用便捷性，解决酸菜加工生产中发酵周期长、有害物质消减慢、产品质量稳定性差、风味不理想等关键问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 复合 发酵剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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