[发明专利]一种可降解葡萄酒中L-苹果酸的酵母菌株及应用有效
| 申请号： | 202010852525.3 | 申请日： | 2020-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN111849792B | 公开（公告）日： | 2021-08-27 |
| 发明（设计）人： | 张秀艳;张文霞;田亚楠 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G1/022;C12G1/10;C12R1/84 |
| 代理公司： | 北京睿博行远知识产权代理有限公司 11297 | 代理人： | 龚家骅 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可降解葡萄酒中L‑苹果酸的酵母菌株及应用，属于酿酒工程技术领域。本发明从316株酵母菌株中，筛选到一株L‑苹果酸的降解酵母，该菌株在以L‑苹果酸为唯一碳源的液体培养基中降解苹果酸，降酸率＞90％。经鉴定，该菌株为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)，将其分类命名为Pichia kluyveri LI‑27‑1，并于2020年7月29日保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO：M 2020372。该菌株可与酿酒酵母混合发酵，使葡萄酒中苹果酸从2.47g/L降至1.70g/L，降酸率可达31.17％，同时还可提高葡萄酒的风味和品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降解 葡萄酒 苹果酸 酵母 菌株 应用 | ||
【主权项】：
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