[发明专利]凝固型富锌酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 202010719169.8 | 申请日： | 2020-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN111771974A | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 陶鑫;毛清黎;刘杨 | 申请（专利权）人： | 武汉生物工程学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 吴艳姣 |
| 地址： | 430415 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及凝固型富锌酸奶的制备方法。将富锌酵母粉经高压均质至完全破壁，使其胞内物质大量释放，制备成破壁冻干粉后以原材料进行添加，通过嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖杆菌，这几种发酵菌种配伍能够较好的消除酵母味，从而制得凝固型富锌酸奶。本发明所使用的原材料均为食品级原料，破壁方法为物理法，食用较为安全；破壁后，胞内有效成分大量释放，更易于人体吸收；采用本方法可根据需求调节凝固型酸奶中生物锌含量，同时破壁富锌酵母粉的添加能较好改善凝固型酸奶的坚实度和稠度。 | ||
| 搜索关键词： | 凝固 型富锌 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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