[发明专利]一种高厚味鸡肉粉的制备方法及应用有效
| 申请号： | 202010610970.9 | 申请日： | 2020-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN111642728B | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 王胜利;石晓红;黄志奇;钟澄立;曾海生 | 申请（专利权）人： | 广东百味佳味业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/14;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215 | 代理人： | 张明 |
| 地址： | 523408 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高厚味鸡肉粉的制备方法及应用，属于食品生物技术领域。该制备方法包括以下步骤：(1)添加米曲霉曲精和蛋白酶对鸡肉进行发酵，鸡肉蛋白的水解度达到30‑50％后灭活，得鸡肉发酵液；(2)将步骤(1)所得鸡肉发酵液制成鸡肉蛋白肽粉；(3)将步骤(2)所得鸡肉蛋白肽粉与乳酸混合，加热，得反应物；(4)调节步骤(3)所得反应物的pH值，得高厚味鸡肉粉。该方法不需要添加多种食品添加剂即可制得，同时产品具有浓郁的厚味，呈味强度较高，应用在食品中，可以明显提高鲜味和厚味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 厚味 鸡肉 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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