[发明专利]一种卤料及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010435342.1 | 申请日： | 2020-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN111567780A | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 张利行 | 申请（专利权）人： | 四川玩味周末科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/10;A23L33/105;A23L31/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 610000 四川省成都市金*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤料及制备方法，该卤料由复合香辛料粉、复合调味料、透皮基料、脂质构成。将复合香辛料粉、复合调味料、透皮基料溶于热水中，得混合物料备用；将脂质在高速剪切下缓慢倒入混合物料中，控制温度条件下将其迅速混匀，得到油溶物料；再次以匀化处理将油溶物料的平均粒径缩小50%，最后行超高温灭菌，即得一种卤料。本发明在制作过程中，创造性的发现，加入透皮基料后能有效提升卤料对物料（肉制品）脂肪的亲和力，实现卤肉制品的Q弹口感，保障香辛料风味物质稳定性的同时，更好的实现了脂质携带风味物质实现透皮性的目的，改变传统卤制时间长，入味较慢的缺陷，口感不均一，风味物质淡的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 料及 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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