[发明专利]一种啤酒关键风味成分识别阈值及其与酒花香气的协调性评价方法有效
| 申请号： | 202010248886.7 | 申请日： | 2020-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN111398524B | 公开（公告）日： | 2022-10-04 |
| 发明（设计）人： | 江伟;孙金兰;王晓彬;宋玉梅;贾凤超;高娜;杨潇;郭彦伟;陈爽;李爽;张东飞 | 申请（专利权）人： | 北京燕京啤酒股份有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | G01N33/00 | 分类号： | G01N33/00;G01N33/14;G01N30/02;G01N30/86 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 王春霞 |
| 地址： | 101300*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种啤酒关键风味成分识别阈值及其与酒花香气的协调性评价方法。现有阈值方法一方面不能完全适用于啤酒基质环境下香气物质识别阈值的测试，另一方面无法有效针对影响某一类香气的关键主体风味物质进行精确筛选以及风味协调性的精准评价，进而实现其风味最佳含量配比的优化。本发明通过两步式方法，从简单到复杂，从单一模拟基液到复杂的实体啤酒，结合啤酒分析技术，系统性提供了一套感官测试评价体系，在建立啤酒中主体风味物质识别阈值的同时，提出了该款啤酒酯香、花香和风味协调性达到最佳状态，负面香气处于最低风味强度下，酒花香气物质的最佳含量配比，为明晰和揭示啤酒风味物质与酒花香气的协调性供了一个有效工具。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 关键 风味 成分 识别 阈值 及其 酒花 香气 协调 评价 方法 | ||
【主权项】：
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