[发明专利]一种哈红肠风味的脂肪模拟物及制备方法有效
| 申请号： | 202010104048.2 | 申请日： | 2020-02-20 |
| 公开（公告）号： | CN111084332B | 公开（公告）日： | 2023-10-27 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;蔡克周;吴香;李新福;陈博 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种哈红肠风味的脂肪模拟物及制备方法。本发明以魔芋胶、结冷胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白、木薯淀粉、小苏打制成脂肪模拟物，脂肪模拟物为乳白色带有猪肉香气的可切丁的弹性胶状物。脂肪模拟物用于替代哈红肠中的脂肪颗粒，最佳的脂肪模拟物替代比为40‑75%；同时辅以猪骨香精进行风味补偿，使得脂肪模拟物的质构和风味均能达到真实脂肪的应用效果。本发明克服了哈红肠的脂肪含量高、脂肪酸含量高、易于氧化产生哈败味等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 哈红肠 风味 脂肪 模拟 制备 方法 | ||
【主权项】：
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