[发明专利]一种低盐腌腊鱼的制作方法在审
| 申请号： | 202010078052.6 | 申请日： | 2020-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN111436578A | 公开（公告）日： | 2020-07-24 |
| 发明（设计）人： | 周绪霞;储雨姗;丁玉庭;柯志刚;顾赛麒;吕飞;朱士臣 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L27/20;A23B4/20;A23B4/015 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 冷红梅 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低盐腌腊鱼的制作方法，所述方法是以新鲜草鱼经预处理后分割后鱼片，用淡盐水洗净、沥干；使用适量的壳多糖纳米纤维、柠檬酸、食盐、白酒、八角粉、茴香粉、花椒粉配置腌制液，再将鱼片放入腌制液中进行腌制，随后进行热泵干燥，再进行分割、包装，灭菌，而得到腌腊鱼。本发明方法可以在不改变咸味感的条件下有效减少食盐含量，符合低盐膳食的健康观念，且制得的腌腊鱼，具有咸香适宜，腊香浓郁的特点，而且壳多糖纳米纤维有抑菌的作用，保障了加工和储藏过程中腌腊鱼的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 腊鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
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