[发明专利]一种低盐腌腊鱼的制作方法

权利要求书

1.一种低盐腌腊鱼的制作方法，所述方法包括：

(1)壳多糖纳米纤维的制备：鱿鱼骨清洗、干燥、研磨、过筛，获得鱿鱼骨粉末与适量4.9～5.1g/L Triton X-100溶液混合，室温搅拌18～24h，离心除去上清液，取沉淀用蒸馏水洗涤并搅拌，并在室温下与0.8～1mol/L NaOH溶液混合22～24h后，离心除去上清液，获得固体产物并用蒸馏水洗涤直至变成中性，然后离心除去上清液，获得β-壳多糖，再配成0.49～0.51g/L壳多糖溶液置于冰浴中，使用超声波细胞研磨机以20～21kHz，200～220W研磨45～50min后，离心得到壳多糖纳米纤维悬浮液，将悬浮液冷冻干燥，得到壳多糖纳米纤维；

(2)原料预处理：鲜活草鱼处死，剖开鱼腹，去除头、尾、内脏和黑膜，沿脊椎骨剖开制得鱼片，用淡盐水洗净鱼片表面，室温下沥干；

(3)腌制：将鱼片浸渍于腌制液中，4～6℃冷藏放置2～3h；所述腌制液由食盐、壳多糖纳米纤维、柠檬酸、水、白酒、八角粉、茴香粉、花椒粉混合而成；

(4)干燥：腌制结束后，沥干，再通过热泵进行干燥，设置温度30～40℃，湿度40～50％，连续干制40～60h，随后将鱼片分割成4～5cm的鱼片段，用聚酰胺/聚乙烯材料进行真空包装；

(5)灭菌：包装好的腌腊鱼用低温等离子体设备灭菌，得到所述低盐腌腊鱼成品。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中鱿鱼骨粉末与Triton X-100溶液混合比例为1g:10ml～12ml。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中固体产物与NaOH溶液混合比例为1g:10ml～12ml。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中鱿鱼骨粉末粒径125～150μm，壳多糖纳米纤维粒径100～120nm。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中腌制液质量组成如下：食盐30～50份，壳多糖纳米纤维0.07～0.08份，柠檬酸1.5～4.5份，水470～500份，白酒20～30份、八角粉1～2份、茴香粉1～2份、花椒粉3～5份。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(5)中灭菌参数设定为一个标准大气压，功率为350～400W，时间为200～300s。