[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸啤酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸啤酒的酿造工艺，包括以下操作步骤：(1)将发芽糙米经过糊化处理，得到发芽糙米糊化醪；(2)将大麦芽粉碎后，向其中加水，搅拌均匀后，将混合物加热后，向其中加入步骤(1)制得的全部发芽糙米糊化醪，然后糖化，得到糖化醪；(3)将糖化醪过滤处理后，将其加热至沸腾，向其中添加酒花，得到麦芽汁；(4)向麦芽汁中加入假丝酵母菌株Y6，发酵处理后，得到一种富含γ‑氨基丁酸啤酒。本发明提供的一种富含γ‑氨基丁酸啤酒的酿造工艺，操作简单，成本低，制得的啤酒，具有良好外观色泽，口感细腻，无异味，泡沫丰富，具有清新啤酒香气，尤其是啤酒中的GABA含量达到76.7mg/L，极大地提升了啤酒的营养价值。