[发明专利]一种青梅发酵酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911163912.X | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110643469A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 陶杰 | 申请（专利权）人： | 都江堰市青城山大道实业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 51305 成都初阳知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 邓金涛 |
| 地址： | 611800 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品生物发酵技术领域，具体涉及一种青梅发酵酒及其制备方法，其中青梅发酵酒的制备方法，包括如下步骤：挑选若干成熟的青梅，并集中进行后熟处理，使青梅软化变色；将软化变色后的青梅在容器中加糖浸渍，直至出水将青梅掩盖；投入酵母菌，使青梅和糖水混合液在18‑25℃下发酵一段时间；取出发酵后的自流液，加入蒸馏酒混合，形成一次混合液；向取出自流液后残留有果浆的容器中加入水和白砂糖，使残留的果浆进而二次发酵一段时间；取出二次发酵后的自流液与S4中的一次混合液进行混合，并得到二次混合液；将二次混合液静置一段时间后，取出上层液体；向取出的上层液体中加入白砂糖，并继续静置60‑65天，然后进行高温杀菌，得到青梅酒。 | ||
| 搜索关键词： | 青梅 取出 自流 白砂糖 二次混合液 青梅发酵酒 二次发酵 上层液体 一次混合 果浆 变色 制备 软化 发酵 酵母菌 残留 发酵技术领域 浸渍 高温杀菌 后熟处理 食品生物 糖水 混合液 青梅酒 蒸馏酒 出水 掩盖 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种青梅发酵酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：/nS1、挑选若干成熟的青梅，并集中进行后熟处理，使青梅软化变色；/nS2、将软化变色后的青梅在容器中加糖浸渍，加白砂糖后加水，直至出水将青梅掩盖；/nS3、投入酵母菌，使青梅和糖水混合液在18-25℃下发酵一段时间；/nS4、取出发酵后的自流液，加入蒸馏酒混合，形成一次混合液；/nS5、向取出自流液后残留有果浆的容器中加入水和白砂糖，使残留的果浆进行二次发酵一段时间；/nS6、取出二次发酵后的自流液与S4中的一次混合液进行混合，并得到二次混合液；/nS7、将二次混合液静置一段时间后，取出上层液体；/nS8、向取出的上层液体中加入白砂糖，并继续静置60-65天，然后进行高温杀菌，得到青梅酒。/n
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