[发明专利]一种青梅发酵酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911163912.X | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110643469A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 陶杰 | 申请（专利权）人： | 都江堰市青城山大道实业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 51305 成都初阳知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 邓金涛 |
| 地址： | 611800 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 青梅 取出 自流 白砂糖 二次混合液 青梅发酵酒 二次发酵 上层液体 一次混合 果浆 变色 制备 软化 发酵 酵母菌 残留 发酵技术领域 浸渍 高温杀菌 后熟处理 食品生物 糖水 混合液 青梅酒 蒸馏酒 出水 掩盖 成熟 | ||
1.一种青梅发酵酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
S1、挑选若干成熟的青梅，并集中进行后熟处理，使青梅软化变色；
S2、将软化变色后的青梅在容器中加糖浸渍，加白砂糖后加水，直至出水将青梅掩盖；
S3、投入酵母菌，使青梅和糖水混合液在18-25℃下发酵一段时间；
S4、取出发酵后的自流液，加入蒸馏酒混合，形成一次混合液；
S5、向取出自流液后残留有果浆的容器中加入水和白砂糖，使残留的果浆进行二次发酵一段时间；
S6、取出二次发酵后的自流液与S4中的一次混合液进行混合，并得到二次混合液；
S7、将二次混合液静置一段时间后，取出上层液体；
S8、向取出的上层液体中加入白砂糖，并继续静置60-65天，然后进行高温杀菌，得到青梅酒。
2.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于：所述后熟处理包括将成熟的青梅放入若干筐中，每个筐中的青梅只放一层，将框进行堆叠，并用塑料膜覆盖在堆叠的框的顶部和侧面。
3.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于：所述S3中投入的酵母菌需要先进行扩大培养，将扩大培养后的酵母菌分10次加入到青梅和糖水混合液中，并搅拌均匀后在18-25℃下发酵一段时间。
4.根据权利要求3所述的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于：所述扩大培养后的酵母菌加入到青梅和糖水混合液中并搅拌均匀后，在20℃、一个大气压下避光恒温发酵7天。
5.根据权利要求3或4所述的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于：所述酵母菌扩大培养过程包括将酵母与含糖量为20%的葡萄糖水混合，置于40℃培养30min。
6.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于：所述蒸馏酒为60%Vol的蒸馏酒。
7.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于：所述二次混合液中，二次发酵后的自流液与S4中的一次混合液的容积比为1：1。
8.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于：所述S8中取出的上层液体在加入若干白砂糖后，液体的酒精度为10%，糖度65g/L。
9.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于：所述高温杀菌为在110℃下杀菌10s。
10.一种青梅发酵酒，其特征在于：采用权利要求1-9任意一项所述的青梅发酵酒的制备方法制备而成。
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