[发明专利]一种酱制食品制作工艺

摘要

本发明公开了一种酱制食品制作工艺，属于食品制作工艺领域，一种酱制食品制作工艺，包括前料准备、调味酱制备、腌制得酱肉半成品、料包配制、蒸煮得酱肉成品等主要步骤，可以实现在酱肉的制作过程中，添加腌制的步骤，并与其他材料的准备过程同步进行，从而达到节约时间的效果，并且由于腌制步骤的添加，可以有效提高成品酱肉的入味速度和程度，同时可以降低后期蒸煮过程的时间，从而相比较现有技术，有效提高了酱肉的制备效率，同时在腌制过程中，由于双面翻肉夹的使用，可以同时实现对待腌制的肉类的翻边和上下位置的调换，提高了操作效率，降低了操作者的劳动量。

主权项

1.一种酱制食品制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、前料准备，将重量份为20-30份的待制作的肉块洗净，将重量份为1-3份的葱、1-3份的姜切大片成姜片，将1-3份的蒜用刀背拍碎并制成蒜泥、将2-4份大葱切段后并横向切条、3-5份干辣椒段；/nS2、调味酱制备，首先在锅中放入菜籽油，烧热，将S1中的姜片、蒜泥、葱条放入油锅翻炒2-3分钟，然后再加入干辣椒段，继续翻炒2-3分钟，得到8-10份调味酱备用；/nS3、腌制得酱肉半成品，将待制作的肉块表面涂抹上调味酱，用量为2-3份，进行腌制40-60min，得到酱肉半成品；/nS4、料包配制，将重量份为1-3份的花椒、1-3份的桂皮、0.5-1颗大料、1-2片香叶、1-3份的草果、1-3份的干辣椒、2-4份的小茴香放入细纱布包，得料包；/nS5、蒸煮得酱肉成品，在锅中放入20-30份清水，煮沸，沸腾后加入4-5份调味酱、料包、1-3份的盐、0.5-2份的味精、1-3份的生抽、2-5份的鸡汁、2-3份的老抽、1-3份的料酒，并将酱肉半成品放入锅中，蒸煮30-40分钟后，出锅，得到酱肉成品；/nS6、酱肉成品可直接食用，也可以冷却后进行真空封装，可保存一段时间后直接撕开包装进行食用。/n