[发明专利]一种酱制食品制作工艺

权利要求书

1.一种酱制食品制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、前料准备，将重量份为20-30份的待制作的肉块洗净，将重量份为1-3份的葱、1-3份的姜切大片成姜片，将1-3份的蒜用刀背拍碎并制成蒜泥、将2-4份大葱切段后并横向切条、3-5份干辣椒段；

S2、调味酱制备，首先在锅中放入菜籽油，烧热，将S1中的姜片、蒜泥、葱条放入油锅翻炒2-3分钟，然后再加入干辣椒段，继续翻炒2-3分钟，得到8-10份调味酱备用；

S3、腌制得酱肉半成品，将待制作的肉块表面涂抹上调味酱，用量为2-3份，进行腌制40-60min，得到酱肉半成品；

S4、料包配制，将重量份为1-3份的花椒、1-3份的桂皮、0.5-1颗大料、1-2片香叶、1-3份的草果、1-3份的干辣椒、2-4份的小茴香放入细纱布包，得料包；

S5、蒸煮得酱肉成品，在锅中放入20-30份清水，煮沸，沸腾后加入4-5份调味酱、料包、1-3份的盐、0.5-2份的味精、1-3份的生抽、2-5份的鸡汁、2-3份的老抽、1-3份的料酒，并将酱肉半成品放入锅中，蒸煮30-40分钟后，出锅，得到酱肉成品；

S6、酱肉成品可直接食用，也可以冷却后进行真空封装，可保存一段时间后直接撕开包装进行食用。

2.根据权利要求1所述的一种酱制食品制作工艺，其特征在于：所述S1中的待制作的肉块洗净后，在其两边用刀均匀的划上入料痕。

3.根据权利要求1所述的一种酱制食品制作工艺，其特征在于：所述入料痕深度为待制作的肉块厚度的1/4-1/3，且入料痕在待制作的肉块表面呈倾斜分布。

4.根据权利要求1所述的一种酱制食品制作工艺，其特征在于：所述S2中的菜籽油放入的量为盖住锅底，且油液面超出锅底0.5-1cm为准。

5.根据权利要求1所述的一种酱制食品制作工艺，其特征在于：所述S5中具体蒸煮时间标准为锅中的水变粘稠且酱肉半成品与其比例为1：0.2-0.3时为准，实际所述蒸煮时间可以根据此标准进行适当延长或缩短。

6.根据权利要求1所述的一种酱制食品制作工艺，其特征在于：所述S3和S5取用后剩余的调味酱进行小袋封装备用。

7.根据权利要求1所述的一种酱制食品制作工艺，其特征在于：所述S3中腌制的具体操作为：

S31、首先在腌制容器底部铺上洗净并消毒的香味叶，然后在香味叶上涂设一层调味酱；

S32、将待制作的肉块上下两面均涂抹上调味酱，并放置在香味叶上，然后在制作的肉类上再铺设一层涂抹有调味酱的香味叶；

S33、重复步骤S32，直至所有的待制作的肉块均被腌制；

S34、腌制时间过半后，通过双面翻肉夹进行翻边且上下位置调换。

8.根据权利要求7所述的一种酱制食品制作工艺，其特征在于：所述香味叶包括粽叶、荷叶和竹叶，且三者放置比例为1：1：1。

9.根据权利要求7所述的一种酱制食品制作工艺，其特征在于：所述双面翻肉夹包括两个相互转动连接的主夹轴（1），所述主夹轴（1）的一端固定连接有手柄（3），所述主夹轴（1）的另一端设有双向弧夹板（2），所述双向弧夹板（2）上端固定连接有T形连杆（4），所述主夹轴（1）靠近双向弧夹板（2）的一端开凿有内双形槽（6），所述T形连杆（4）位于内双形槽（6）内，且T形连杆（4）与内双形槽（6）内顶端之间转动连接有弹性伸缩杆（5）。

10.根据权利要求9所述的一种酱制食品制作工艺，其特征在于：所述T形连杆（4）位于内双形槽（6）内的端部和内双形槽（6）的中部的截面均为六边形。