[发明专利]一种酱制食品制作工艺

说明书

本发明公开了一种酱制食品制作工艺，属于食品制作工艺领域，一种酱制食品制作工艺，包括前料准备、调味酱制备、腌制得酱肉半成品、料包配制、蒸煮得酱肉成品等主要步骤，可以实现在酱肉的制作过程中，添加腌制的步骤，并与其他材料的准备过程同步进行，从而达到节约时间的效果，并且由于腌制步骤的添加，可以有效提高成品酱肉的入味速度和程度，同时可以降低后期蒸煮过程的时间，从而相比较现有技术，有效提高了酱肉的制备效率，同时在腌制过程中，由于双面翻肉夹的使用，可以同时实现对待腌制的肉类的翻边和上下位置的调换，提高了操作效率，降低了操作者的劳动量。

技术领域

本发明涉及食品制作工艺领域，更具体地说，涉及一种酱制食品制作工艺。

背景技术

中国专利CN109287974A公开了《酱牛肉及其制作工艺》，所述酱牛肉的制作工艺，包括以下步骤：

S1、前料准备，将重量份为500份的牛腱子洗净，将重量份为15-25份的葱、15-25份的姜切大片，将15-25份的蒜用刀背拍碎；S2、调味酱制备，将重量份为15-25份的花椒、15-25份的桂皮、3颗大料、4-6片香叶、15-25份的草果、15-25份的干辣椒、20-30份的小茴香放入细纱布包，得药膳料包；S3、腌制得酱肉半成品，将重量份为1500份清水置于锅中烧热，将S1中葱片、姜片与蒜放入热水中，加入重量份为15-25份的盐、15-25份的味精、15-25份的生抽、35-45份的鸡汁、20-30份的老抽、15-25份的料酒，放入S2中药膳料包，加入重量份为55-65份的甜面酱、35-45份的耗油、15-25份的干辣椒，大火烧开调成酱汤；S4、料包配制，将S1中牛腱子放入S3中酱汤中，大火烧开后，小火慢炖90分钟，停止加热，盛出后凉透即可食用。与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：此方法做出的酱牛肉，肉片紧实不柴，外香里嫩，药膳配合的恰如其份，有滋阴壮阳的作用，在保证了味道和口感后，还起到保健食疗的作用。

但是上述酱牛肉在制备过程中，牛腱子缺少前期处理，仅仅是在酱汤中熬煮进行入味的，这样导致制备出来的酱肉成品入味不足，尤其是酱肉靠近内部中间的部分，入味效果最差，导致口感较差，同时由于入味差，导致蒸煮时间需要延长，导致制备效率差。

发明内容

1．要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种酱制食品制作工艺，它可以实现在酱肉的制作过程中，添加腌制的步骤，并与其他材料的准备过程同步进行，从而达到节约时间的效果，并且由于腌制步骤的添加，可以有效提高成品酱肉的入味速度和程度，同时可以降低后期蒸煮过程的时间，从而相比较现有技术，有效提高了酱肉的制备效率，同时在腌制过程中，由于双面翻肉夹的使用，可以同时实现对待腌制的肉类的翻边和上下位置的调换，提高了操作效率，降低了操作者的劳动量。

2．技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种酱制食品制作工艺，包括以下步骤：

S1、前料准备，将重量份为20-30份的待制作的肉块洗净，将重量份为1-3份的葱、1-3份的姜切大片成姜片，将1-3份的蒜用刀背拍碎并制成蒜泥、将2-4份大葱切段后并横向切条、3-5份干辣椒段；

S2、调味酱制备，首先在锅中放入菜籽油，烧热，将S1中的姜片、蒜泥、葱条放入油锅翻炒2-3分钟，然后再加入干辣椒段，继续翻炒2-3分钟，得到8-10份调味酱备用；

S3、腌制得酱肉半成品，将待制作的肉块表面涂抹上调味酱，用量为2-3份，进行腌制40-60min，得到酱肉半成品；

S4、料包配制，将重量份为1-3份的花椒、1-3份的桂皮、0.5-1颗大料、1-2片香叶、1-3份的草果、1-3份的干辣椒、2-4份的小茴香放入细纱布包，得料包；