[发明专利]一种益生菌发酵苹果浆及其制备方法在审
| 申请号： | 201911016767.2 | 申请日： | 2019-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN111213859A | 公开（公告）日： | 2020-06-02 |
| 发明（设计）人： | 袁晶;康三江;张海燕;曾朝珍;宋娟 | 申请（专利权）人： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 董大媛 |
| 地址： | 730070 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种益生菌发酵苹果浆及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法，包括以下步骤：1)将苹果打浆破碎获得破碎浆体，所述打浆破碎的过程中添加异抗坏血酸钠；2)将所述破碎浆体与复合酶混合后，进行超声波协助酶解，获得酶解苹果浆；3)向所述酶解苹果浆中接种植物乳杆菌进行4～6d发酵获得益生菌发酵苹果浆。本发明以苹果全果为原料，经超声波空化效应，结合果胶酶和纤维素酶的酶解作用，使苹果多酚类、矿物质、维生素等营养物质充分溶出；酶解后经过益生菌植物乳杆菌的发酵，进一步释放、产生苹果多酚，同时还能够产生益生菌代谢产物，使得苹果浆产品营养全面均衡；技术工艺简单，原料丰富易得，适于实施和推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 益生菌 发酵 苹果 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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