[发明专利]一种咸味肽的制备方法在审
| 申请号： | 201911012484.0 | 申请日： | 2019-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN110623244A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 李文方 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L27/21 |
| 代理公司： | 12226 天津企兴智财知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300300 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种咸味肽的制备方法，该方法包括如下步骤：1)、用绞肉机将鸡骨绞碎，加入到反应釜中，然后依次加入水、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶，进行酶解，酶解温度50‑60℃，酶解时间0.5‑3小时；得酶解液；2)、向酶解液中加入D‑木糖、L‑精氨酸、L‑半胱氨酸，在温度100‑130℃；反应时间1‑3小时；3)、反应结束后，降温到50℃，过40目振动筛出料得该咸味肽。本发明应用廉价的鸡骨首先进行蛋白酶复配酶解，生成更多具有咸味的小分子肽，再进行热反应修饰，进一步增强肽的降解，生成更多的咸味肽。同时消除异味，强化咸味。工艺简便，得到可以工业化生产的咸味肽。 | ||
| 搜索关键词： | 咸味 酶解 酶解液 鸡骨 蛋白酶 复合蛋白酶 木瓜蛋白酶 半胱氨酸 小分子肽 反应釜 绞肉机 精氨酸 热反应 增强肽 振动筛 出料 复配 降解 绞碎 木糖 修饰 异味 制备 应用 | ||
【主权项】：
1.一种咸味肽，其特征在于：该咸味肽由包括如下步骤的方法制备得到：/n1)、用绞肉机将鸡骨绞碎，加入到反应釜中，然后依次加入水、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶，进行酶解，酶解温度50-60℃，酶解时间0.5-3小时；得酶解液；/n2)、向酶解液中加入D-木糖、L-精氨酸、L-半胱氨酸，在温度100-130℃；反应时间1-3小时；/n3)、反应结束后，降温到50℃，过40目振动筛出料得该咸味肽。/n
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