[发明专利]一种冷冻面团制备工艺在审
| 申请号： | 201910979897.X | 申请日： | 2019-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN110742105A | 公开（公告）日： | 2020-02-04 |
| 发明（设计）人： | 葛瑞来;张超;孙建翔 | 申请（专利权）人： | 麦趣尔(北京)食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/02 | 分类号： | A21D2/02;A21D2/18;A21D2/34;A21D6/00;A21D8/04;A21D15/02 |
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| 地址： | 101300 北京市顺*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻面团制备工艺，冷冻面团包括改良油脂与种面，改良油脂包含以下组分：质量分数比为1：（0.05‑0.2）：（0.05‑0.25）：（0.02‑0.1）：（0.02‑0.12）的柔软面包专用油、改性卵磷脂、硬脂酰乳酸钠、半纤维素酶以及葡萄糖氧化酶；种面包含以下组分：占比为40‑60%的高筋面粉、30‑45%的水、1‑3%酶制剂、0.1‑0.5%的盐以及0.1‑0.5%的酵母；制备工艺包括S1.种面制备；S2.面团制备；S3.改良油脂添加；S4.面团冷冻处理；S5.冷冻面团醒发。本发明具有保证面包品质的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻面团 制备工艺 改良 葡萄糖氧化酶 硬脂酰乳酸钠 半纤维素酶 改性卵磷脂 高筋面粉 面包品质 面团冷冻 面团制备 油脂添加 质量分数 酶制剂 专用油 醒发 酵母 柔软 制备 面包 保证 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻面团，包括改良油脂，其特征在于：所述改良油脂包含以下组分：质量分数比为1：（0.05-0.2）：（0.05-0.25）：（0.02-0.1）：（0.02-0.12）的柔软面包专用油、改性卵磷脂、硬脂酰乳酸钠、半纤维素酶以及葡萄糖氧化酶。/n
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