[发明专利]一种手撕豆干的制备方法

摘要

本发明提供一种手撕豆干的制备方法，所述手撕豆干按照配方为：黄豆5‑25份、黑豆10份、葡萄糖酸内脂、彩椒汁和卤汁，按照步骤S1、S2、S3、和S4制备得到卤制后的豆干，并将豆干进行真空包装，制备得到手撕豆干。本发明通过增加在黄豆中增加黑豆为原料以及采用真空卤制的方式，使制备出的手撕豆干具备有养阴补气，滋补明目，祛风防热，降胆固醇，活血解毒，以及乌须发等作用，并且在磨浆过程中采用彩椒汁代替部分水，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，并且使制备得到的卤汁在压差的作用下，完全渗透进豆干内部，从而保证豆干的卤制效果，增加手撕豆干的口感。

主权项

1.一种手撕豆干的制备方法，其特征在于：所述手撕豆干按照配方为：黄豆5-25份、黑豆10份、葡萄糖酸内脂、彩椒汁和卤汁，其手撕豆干的制备方法包括以下步骤：/nS1：称取一定量的黄豆和黑豆分别清洗干净，在清水中浸泡9-26小时，然后将黄豆和黑豆混合均匀，采用彩椒汁代替部分水按照豆水比为1:3-5进行磨浆，将磨出的浆液添加葡萄糖酸内脂进行搅拌混合，然后过滤除渣，放入蒸煮锅中小火煮至沸腾，持续沸腾5分钟，在温度76-88度下进行点浆，然后在85度下蹲脑25分钟，然后破脑，放入压制模具中，在90度的温度下压制30分钟成块，然后切块冷却，制备得到块状豆干；/nS2：称取花椒0.5％、柱皮0.6％、小茴香0.4％、八角0.8％、丁香0.1％和香叶0.02％装入纱布中，放入水中煮沸，加入盐3％、低聚木糖1％-5％、酱油4％和油，进行混合搅拌，制备得到卤汁；/nS3：将制备得到的将豆干放入卤制罐，打开热卤汁输送泵，卤汁加入达到70-90温度进入卤制罐，然后打开真空泵，将卤制罐内真空度抽至0.03MPa，卤制70分钟，打开空气压缩泵，增加卤制罐内的压强，再次卤制70分钟后，将卤汁回收；/nS4：按照步骤S2的工序重复3-5次，制备得到卤制后的豆干，并将豆干进行真空包装，制备得到手撕豆干。/n