[发明专利]一种制备大鲵肉多肽粉的方法在审
| 申请号： | 201910899102.4 | 申请日： | 2019-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN110452949A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 李忠虎;程晓明 | 申请（专利权）人： | 陕西华鲵生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 61240 西安启诚专利知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 冯亮<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 723200陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备大鲵肉多肽粉的方法，包括以下步骤：剥除大鲵皮；清洗，除去内脏、血、油脂和大鲵尾，得到纯大鲵肉；用纯水清洗，得到清洗后纯大鲵肉；钝化，得到钝化大鲵肉；加入纯水和酶酶解，过滤，得到大鲵蛋白液；灭酶，得到大鲵多肽液；静置，取上清液进行离心分离，得到分离后大鲵多肽液；均质，真空干燥，冷却，得到大鲵肉多肽粉。本发明的方法将纯大鲵肉经钝化、酶解、灭酶、均质和干燥，得到大鲵肉多肽粉，产品呈浅乳白色色泽，具有浓郁的大鲵固有风味，口感协调，回味略带记忆的肽苦味，组织状态为均匀一致的粉末状，无肉眼可见外来杂质，产品溶解度好，小分子肽含量高，2000道尔顿以下的小分子肽含量达到96％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 大鲵肉 大鲵 钝化 多肽 小分子肽 多肽液 均质 灭酶 清洗 纯水清洗 固有风味 均匀一致 取上清液 肉眼可见 外来杂质 组织状态 苦味 蛋白液 溶解度 乳白色 剥除 酶解 酶酶 内脏 制备 过滤 冷却 协调 | ||
【主权项】：
1.一种制备大鲵肉多肽粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、剥除大鲵皮；/n步骤二、用纯水清洗去除皮的大鲵肉，除去内脏、血、油脂和大鲵尾，得到纯大鲵肉；/n步骤三、将步骤二中所述纯大鲵肉用温度为25℃～30℃的纯水清洗15min～20min，得到清洗后纯大鲵肉；/n步骤四、钝化处理步骤三中所述清洗后纯大鲵肉，得到钝化大鲵肉；/n步骤五、向步骤四中所述钝化大鲵肉中加入纯水和酶，在温度为63℃～65℃，pH为7.0～7.2的条件下酶解60min～90min，过滤，得到大鲵蛋白液；/n步骤六、将步骤五中所述大鲵蛋白液于90℃～95℃条件下灭酶10min～15min，得到大鲵多肽液；/n步骤七、将步骤六中所述大鲵多肽液静置15min～20min，取上清液进行离心分离，得到分离后大鲵多肽液；/n步骤八、将步骤七中所述分离后大鲵多肽液进行均质，真空干燥，冷却，得到大鲵肉多肽粉。/n
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