[发明专利]一种预处理调控解冻鲜切水果微生物和汁液流失的方法在审
| 申请号： | 201910852662.4 | 申请日： | 2019-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN110447712A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 张慜;范凯;王维琴;王茜;王睿聪;金建国 | 申请（专利权）人： | 江南大学;宁波海通食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/015;A23B7/16;A23B7/02;A23B7/04 |
| 代理公司： | 32104 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) | 代理人： | 时旭丹;张仕婷<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种预处理调控解冻鲜切水果微生物和汁液流失的方法，属于果蔬加工与安全控制技术领域。其采用ε‑聚赖氨酸与超声波协同处理，并且结合海带碳量子点/壳聚糖涂膜抑菌预处理对鲜切水果表面微生物能够有效控制，然后采用红外‑真空干燥预脱水在‑40℃下速冻至‑18℃，并在‑18℃下贮藏。用此抑菌预处理方法可有效控制微生物总数在103 CFU/g以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。预处理调控所得的冻结水果解冻后不仅最大限度地保持了水果的质构，其硬度值比未经预处理调控处理提高了13%‑17%，而且降低了水果的汁液流失率和营养成分的流失，其汁液流失率比未经预处理调控处理降低了13%‑16%。 | ||
| 搜索关键词： | 预处理 汁液 微生物 水果 调控 有效控制 鲜切 抑菌 解冻 安全控制技术 大肠杆菌 壳聚糖涂膜 大肠菌群 果蔬加工 聚赖氨酸 水果表面 协同处理 超声波 量子点 预脱水 速冻 阴性 海带 贮藏 冻结 达标 | ||
【主权项】：
1.一种预处理调控解冻鲜切水果微生物和汁液流失的方法，其特征在于具体步骤如下：/n（1）原料处理：挑选新鲜、无机械损伤的水果先清洗，再进行切分处理，用不锈钢刀切成1cm厚的片状；/n（2）ε-聚赖氨酸和超声波协同处理：将步骤（1）切好的水果片放入超声波清洗机内，并加入ε-聚赖氨酸后开始超声波处理；/n（3）海带碳量子点/壳聚糖涂膜抑菌预处理：将步骤（2）处理好的水果沥干后放入海带碳量子点/壳聚糖溶液中进行涂膜抑菌预处理；/n（4）红外-真空预脱水处理：将步骤（3）处理好的水果放入红外-真空干燥设备中预脱水至一定的水分含量；/n（5）冻结贮藏：将步骤（4）处理好的水果置于单体速冻机中在-40℃条件下快速冻结水果中心温度至-18℃，用聚乙烯袋包装后在-18℃下贮藏。/n
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