[发明专利]一种利用根霉曲提高小曲酒粮醅堆积糖化效率的方法在审
| 申请号： | 201910848640.0 | 申请日： | 2019-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN110564545A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 程伟;李娜;张杰;潘天全;吴宏萍;彭兵 | 申请（专利权）人： | 安徽金种子酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12N1/14;C12R1/845 |
| 代理公司： | 51289 成都明涛智创专利代理有限公司 | 代理人： | 王巍敏 |
| 地址： | 236000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用根霉曲提高小曲酒粮醅堆积糖化效率的方法，涉及白酒的酿造生产技术领域，包括泡粮、蒸粮、摊凉、下曲、培菌糖化、发酵、蒸酒等，蒸煮糊化后的原料摊凉至30～35℃加纯种根霉曲、小曲、活性干酵母等，根霉曲的添加量为原粮总重量的0.2～0.4％，小曲添加量为0.3～0.7％，活性干酵母添加量为0.15～0.17％；置于通风糖化床，28～30℃恒温糖化20～24h，再配糟通风，30～32℃入箱发酵70～72h，出箱蒸酒。本发明添加的根霉曲适用于清香型白酒的发酵，方法简单，不改变原有酿造生产工艺，不增加生产设备，不增加劳动强度等。根霉代谢产生丰富的糖化型淀粉酶，能将淀粉结构中的α‑1，4键和α‑1，6键切断。 | ||
| 搜索关键词： | 糖化 根霉曲 添加量 发酵 活性干酵母 小曲 摊凉 蒸酒 酿造 通风 糖化型淀粉酶 清香型白酒 原粮 纯种根霉 淀粉结构 生产技术 增加生产 蒸煮糊化 键切断 小曲酒 出箱 根霉 粮醅 培菌 入箱 下曲 蒸粮 生产工艺 白酒 代谢 堆积 | ||
【主权项】：
1.一种利用根霉曲提高小曲酒粮醅堆积糖化效率的方法，包括泡粮、蒸粮、摊凉、下曲、培菌糖化、发酵、蒸酒等，其特征在于，蒸煮糊化后的原料摊凉至30～35℃加纯种根霉曲、小曲、活性干酵母等，根霉曲的添加量为原粮总重量的0.2～0.4％，小曲添加量为0.3～0.7％，活性干酵母添加量为0.15～0.17％；置于通风糖化床，28～30℃恒温糖化20～24h，再配糟通风，30～32℃入箱发酵70～72h，出箱蒸酒。/n
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