[发明专利]一种鸡肉香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201811225154.5 | 申请日： | 2018-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN109198581A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 吴锋 | 申请（专利权）人： | 南京优纳香精香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210000 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公布了食品添加剂技术领域的一种鸡肉香精，该鸡肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：乙基麦芽酚：添加量1‑2.5%；2‑乙酰基吡嗪：添加量0.1‑0.5%；二糠基硫醚：添加量0.05‑0.15%；3‑甲硫基丙醛：添加量1.0‑2.3%；四氢噻吩‑3‑酮：添加量0.15‑0.25%；反,反‑2,4‑癸二烯醛：添加量0.05‑0.1%：大茴香脑：添加量0.1‑0.3%；二聚巯基丙酮：添加量0.5‑2%；大茴香醛：添加量0.1‑0.3%；二糠基硫醚：添加量0.15‑0.4%；本发明制备的鸡肉香精，香气柔和，肉香突出，留香持久，味道自然、纯正，加香效果明显，市场前景广阔，将香气香型的逼真度、风味强度细腻度加以改进，制得了具有仿真度高、香气浓郁细腻、应用效果好、价格经济实惠的鸡肉香精，工艺简单，耗时短，设备投资少，成本低，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 添加量 鸡肉香精 香气 糠基 硫醚 制备 食品添加剂技术 甲硫基丙醛 乙基麦芽酚 乙酰基吡嗪 重量百分比 大茴香脑 大茴香醛 癸二烯醛 价格经济 四氢噻吩 应用效果 原料制备 逼真度 仿真度 细腻度 丙酮 二聚 加香 肉香 香型 巯基 耗时 柔和 改进 | ||
【主权项】：
1.一种鸡肉香精，其特征在于：该鸡肉香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：乙基麦芽酚：添加量1‑2.5%；2‑乙酰基吡嗪：添加量0.1‑0.5%；二糠基硫醚：添加量0.05‑0.15%；3‑甲硫基丙醛：添加量1.0‑2.3%； 四氢噻吩‑3‑酮：添加量0.15‑0.25%；反,反‑2,4‑癸二烯醛：添加量0.05‑0.1%：大茴香脑：添加量0.1‑0.3%；二聚巯基丙酮：添加量0.5‑2%；大茴香醛：添加量0.1‑0.3%；二糠基硫醚：添加量0.15‑0.4%；3‑四氢噻吩酮：添加量1.5‑4.5%； 2‑甲基四氢呋喃硫醇：添加量0.5‑2.5%；呋喃酮：添加量0.5‑3%； MCP：添加量0.5‑1%；糠硫醇：添加量0.6‑1.0%；2,4‑癸二烯醛：添加量0.5‑1.5%；2‑甲基吡嗪：添加量0.5‑2%；2‑甲基‑3‑呋喃硫醇：添加量1.0‑2.5%；4‑甲基‑5‑羟乙基噻吩：添加量0.1‑3.5%；冷榨姜油：添加量0.3‑1.5%；肉桂油：添加量0.1‑0.35%；丁香油：添加量0.05‑0.2%；三醋酸甘油酯：添加量余量添加至100%；所述鸡肉香精材料按照以下浓度百分比计量乙基麦芽酚：浓度10%、2‑乙酰基吡嗪：浓度10%、二糠基硫醚：浓度1%、3‑甲硫基丙醛：浓度10%、四氢噻吩‑3‑酮：浓度10%、反,反‑2,4‑癸二烯醛：浓度1%、大茴香脑：浓度1%、二聚巯基丙酮：浓度1%、大茴香醛：浓度1%、二糠基硫醚：浓度1%、3‑四氢噻吩酮：浓度10%、2‑甲基四氢呋喃硫醇：浓度1%、呋喃酮：浓度10%、MCP：浓度10%、糠硫醇：浓度1%、2,4‑癸二烯醛：浓度1%、2‑甲基吡嗪：浓度1%、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇：浓度1%、4‑甲基‑5‑羟乙基噻吩：浓度10%、冷榨姜油：浓度1%、肉桂油：浓度1%；丁香油：浓度1%、三醋酸甘油酯：浓度100%。
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- 2017-08-23 - 2019-03-05 - A23L27/26
- 本发明提出了一种煲汤专用鸡精及其制备方法。该煲汤专用鸡精包括食盐32％；味精39％；I+G1.2％；白砂糖7.5％；麦芽糊精4.4％；鸡肉粉7.5％；蒜粉0.9％；葱白粉0.8％；藕粉6.7％。还保护了该煲汤专用鸡精的制备方法。本发明生产的煲汤型鸡精具有清香、肉味持久延升鲜味，有特色且获得了消费者认可。
- 一种改进的鸡精调味品-201710733748.6
- 王丽英 - 青岛生鲜馆电子商务有限公司
- 2017-08-23 - 2019-03-05 - A23L27/26
- 本发明公开了一种改进的鸡精调味品，由以下重量份的原料组成：鸡肉提取物5‑10份；香菇提取物4‑6份；天门冬氨酸钠10‑15份；氯化钠17‑22份；白砂糖14‑16份；淀粉8‑12份；酵母精3‑5份；干贝素1‑2份。本发明的优点是：采用新鲜活鸡为原料，制得鲜鸡肉膏，加上香菇提取物，味道更鲜美，营养价值更高，干贝素是调味用食品添加剂,具体为扇贝类的鲜味呈现，使得鲜味更浓厚。
- 鱼香味调料-201710733750.3
- 王丽英 - 青岛生鲜馆电子商务有限公司
- 2017-08-23 - 2019-03-05 - A23L27/26
- 本发明涉及一种鱼香味调料，属于烹饪领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种新的鱼香味调料。本发明鱼香味调料由如下重量配比的组分制成：姜粉4～12份，蒜5～15份，醋15～35份，糖5～20份，木耳粉15～20份，豆瓣酱15～25份，洋葱粉10～15份，食盐20～30份，味精20～30份，香菇粉15～20份，泡椒酱20～50份。
- 一种鸡精-201710736609.9
- 王丽英 - 青岛生鲜馆电子商务有限公司
- 2017-08-23 - 2019-03-05 - A23L27/26
- 本发明公开了一种鸡精，按质量份数，其组成为：谷氨酸钠36‑50份，氯化钠20‑30份，呈味核苷酸二钠0.8‑1.1份，玉米淀粉10‑12份，鸡肉粉3‑8份，花椒粉20‑26份，姜粉2‑8份，白胡椒粉1‑5份，葱粉10‑12份，蒜粉3‑8份，香菜提取物3‑5份，红枣粉4‑7份，枸杞粉2‑4份，香菇粉2‑3份，孜然粉1‑2份，胡萝卜粉2‑3份，青菜粉1‑2份。通过加入了青菜粉、香菇粉、胡萝卜粉的加入，使鸡精营养更加全面，再通过红枣粉、枸杞粉的加入，使本发明公开的鸡精风味更加独特，营养更加丰富全面。
- 一种牛肉味微胶囊香精的制备方法-201811483613.X
- 张志刚;甘志旺 - 安徽骉犇食品科技有限公司
- 2018-12-06 - 2019-02-22 - A23L27/26
- 本发明公开了一种牛肉味微胶囊香精的制备方法，制备牛肉味微胶囊香精原料如下：纯净水、牛肉反应物、麦芽香精、玉米淀粉、变性淀粉、白砂糖和牛肉香基；仪器设备如下：电子称、上料器、加热器、搅拌釜、高速剪切机、温度感应器、缓冲釜和干燥塔，制作步骤如下：步骤一：将原料进行称取配比；步骤二：将称取配比的原料依次投入搅拌釜内搅拌至完全溶解；步骤三：将搅拌至完全溶解的物料投入高速剪切机内剪切；步骤四：将物料投入缓冲釜内并保温；步骤五：投料干燥。该发明中利用加热器和温度感应器对物料的温度进行合理控制，提高微胶囊香精在与牛肉反应物和牛肉香基混合后的整体粒径均匀性以及稳定性，提高了微胶囊香精产品的产率、效率和质量。
- 一种鸡肉味微胶囊香精的制备方法-201811486076.4
- 张志刚;甘志旺 - 安徽骉犇食品科技有限公司
- 2018-12-06 - 2019-02-22 - A23L27/26
- 本发明公开了一种鸡肉味微胶囊香精的制备方法，包括以下原料及重量分数：纯净水占总重量比为20~30%；鸡肉粉占总重量比为12~15%；鸡骨粉占总重量比为12~15%；小麦淀粉占总重量比为6~8%；大豆淀粉占总重量比为6~8%；玉米淀粉占总重量比为6~8%；变性淀粉占总重量比为5.5~7%；麦芽糊精占总重量比为7.5~10%；食用碘盐占总重量比为3~5%；白砂糖占总重量比为5~8%；香辛料占总重量比为1~2%。本发明所使用定量的鸡肉粉、鸡骨粉、小麦淀粉、大豆淀粉和玉米淀粉不仅能够使微胶囊香精的鸡肉香味更加浓郁，提高鲜美的风味，而且也能够使鸡肉味微胶囊香精含有多量的蛋白质，使鸡肉味微胶囊香精更加天然、营养、安全和健康。
- 一种猪肉味微胶囊香精的制备方法-201811488674.5
- 张志刚;甘志旺 - 安徽骉犇食品科技有限公司
- 2018-12-06 - 2019-02-22 - A23L27/26
- 本发明公开了一种猪肉味微胶囊香精的制备方法，制备猪肉味微胶囊香精原料如下：纯净水、猪肉、猪骨头、苯甲酸钠、茶多酚、聚赖氨酸、玉米淀粉、白砂糖、香辛料和麦芽糖精；仪器设备如下：称重器、粉碎机、研磨机、反应釜、过滤器、搅拌釜、剪切机、均质机和干燥塔，制作步骤如下：步骤一：浸泡；步骤二：粉碎研磨成物料投入反应釜内；步骤三：将纯净水、苯甲酸钠和聚赖氨酸投入反应釜中；步骤四：将反应釜中酶解液取出投入搅拌釜中；步骤五：将玉米淀粉、白砂糖、香辛料和麦芽糖精投入搅拌釜中；步骤六：将物料取出剪切；步骤七：将物料均质；步骤八：喷雾干燥。通过对猪肉和猪骨头利用茶多酚进行浸泡，可延长猪肉味微胶囊香精贮存时间。
- 一种牡蛎风味组合物及其制备方法-201811577347.7
- 王洪江;向俊宪;桂军强 - 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
- 2018-12-24 - 2019-02-22 - A23L27/26
- 本发明涉及一种牡蛎风味组合物及其制备方法。该牡蛎风味组合物的制备方法包括(1)将原料蚝汁与黄酒混合，然后保温处理，保温的温度为60～75℃，保温的时间为20～40min，所述黄酒的重量与所述原料蚝汁中无盐固形物重量之比为0.2～1.5:15～25，例如0.2～1.5:18.2～20.5；(2)将上一步的产物与柠檬汁混合，然后保温处理，保温的温度为40～75℃，保温的时间为20～40min；所述柠檬汁中柠檬酸的重量与上一步产物中无盐固形物重量之比0.01～0.05:15～25，例如0.01～0.05:18.2～20.5。本公开的牡蛎风味组合物具有改善的感官品质。
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