[发明专利]一种菊花风味苏式猪肉香肠及其制作方法在审
| 申请号： | 201910815476.3 | 申请日： | 2019-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN110447841A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 杜新平;黄瑞华;牛培培 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学淮安研究院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 32218 南京天华专利代理有限责任公司 | 代理人： | 李德溅<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 2230*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种菊花风味苏式猪肉香肠及其制作方法，该香肠的组成原料的重量份为：猪肉100、菊花粉0.25‑1.5、白酒3‑3.5、糖3.5‑4、盐1‑2、味精2‑2.5、生抽3‑3.5和冰水0.25‑0.5。制作方法步骤为：按照重量份称取原料；将猪瘦肉切成瘦肉块放入盐水中浸泡后洗净，肥肉切成肥肉块；将瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片；将白酒、糖、盐、味精、菊花粉和上述切片混合均匀后，腌渍2‑5h后得到腌制馅料；将腌制馅料置于灌装机中定量灌装；将灌装好的香肠挂在通风处，风干15‑30天的成品香肠。本发明的香肠配料简单、制备方便，制成的香肠品质好、口感佳且利于保存，符合健康、营养的现代生活需求。 | ||
| 搜索关键词： | 香肠 肥肉 菊花粉 重量份 腌制 切片 馅料 味精 白酒 瘦肉 定量灌装 水中浸泡 现代生活 香肠配料 猪肉香肠 灌装机 通风处 营养的 猪瘦肉 风干 冰水 称取 放入 灌装 洗净 腌渍 制备 制作 菊花 猪肉 保存 健康 | ||
【主权项】：
1.一种菊花风味苏式猪肉香肠，其特征在于：该香肠的组成原料的重量份为：猪肉100、菊花粉0.25-1.5、白酒3-3.5、糖3.5-4、盐1-2、味精2-2.5、生抽3-3.5和冰水0.25-0.5。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京农业大学淮安研究院，未经南京农业大学淮安研究院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910815476.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺
- 下一篇：一种猪肉制品二次加工处理方法
- 同类专利
- 一种香肠腊肠火腿肠及其方便饭-201920745771.1
- 连智球 - 连智球
- 2019-05-22 - 2020-02-14 - A23L13/60
- 一种香肠腊肠火腿肠，包括现有的香肠、腊肠和火腿肠，所述香肠、腊肠和火腿肠均为空心结构；所述香肠、腊肠和火腿肠为筒状或管状、内容物设置在其外壁和内壁之间，形成空心香肠、空心腊肠和空心火腿肠；一种香肠腊肠火腿肠的方便饭，包括空心腊肠，空心部位设置有五谷杂粮和/或果蔬。本实用新型的香肠腊肠火腿肠的方便饭的香肠腊肠火腿肠里含有五谷杂粮和/或果蔬，香肠腊肠火腿肠的味道与五谷杂粮和/或果蔬的味道融为一体，美味至极，而且本香肠腊肠火腿肠的方便饭口感独特、营养丰富，用户可以把它作为正餐或零食食用，特别是在公司里工作的人，公司里没有饭堂的或不想去饭堂吃饭的，可以将本香肠腊肠火腿肠的方便饭作为午餐使用。
- 一种鲜肉速冻丸及所用设备-201910879450.5
- 焦洪昌 - 焦洪昌
- 2019-09-18 - 2020-02-11 - A23L13/60
- 将净处理后的生鲜肉绞制成肉馅后充分搅拌制成丸子状，经过速冻进行定量真空包装，形成生鲜肉绞碎状结构定量、真空包装的鲜肉速冻丸。在绞肉馅机出口用螺丝对接一个具有锥形出口的一个丸子成型桶，其内部与绞肉馅机轴用螺丝对接一个页片螺旋杆，使排出的肉馅进行搅拌并推出锥形出口，通过一个丸子掐断器掐断排出的生鲜肉丸进行速冻后再进行定量真空包装，形成碎状结构真空包装速冻鲜肉丸。所述的生鲜肉在似冻非冻零聂氏度下的冰、肉混合的苏冻状态的情况下绞制成较硬的条状，然后再冻实将其打散形成小颗粒豌豆状，进行定量真空包装，形成生鲜肉绞碎真空包装速冻鲜肉馅。实现了绿色健康生鲜肉类食品的零售与工业生产一体化，避免了生鲜肉中间加工过程对维生素的破坏流失。
- 一种复合兔肉脯及其制备方法-201911225466.0
- 雷娟;康红霞;王小龙;姚兴海;王光耀;冯金瑞;谢倩;沈凤;李丹;裴瑞婷 - 甘肃畜牧工程职业技术学院
- 2019-12-04 - 2020-02-11 - A23L13/60
- 本发明提供了一种复合兔肉脯，由兔肉、鸡肉、苦苣菜粉、谷氨酰胺转氨酶、卵清蛋白、水、食盐、复合磷酸盐、酱油、黑胡椒、蒜泥、大豆分离蛋白、姜粉、卡拉胶、玉米淀粉、低聚异麦芽糖、白胡椒和十三香制成，还提供了制备方法，将食盐、复合磷酸盐、水兔肉、鸡肉的混合肉混合后腌制、匀浆，加其他原料后搅拌后，经水浴、挤压成型、烘干和烤制后，得到复合兔肉脯。本发明原料中谷氨酰胺转氨酶和卵清蛋白协同增加兔肉和鸡肉的凝胶性作用，有利于提高肉质细嫩感，使复合兔肉脯具有弹性，增加适口性。同时本发明第一次提出在复合兔肉脯中添加苦苣菜粉有利于复合兔肉脯的延长贮藏期，不需增加化学防腐剂，其他原料加入有助于增加复合兔肉脯的口感。
- 一种羊肉丸及其制备方法-201911082070.5
- 肖鸿章 - 肖鸿章
- 2019-11-07 - 2020-02-07 - A23L13/60
- 本发明公开了一种羊肉丸及其制备方法，按其重量份，有下列物质组成：羊肉25‑30份、鱼、生姜、鸭蛋面粉、食盐、花椒粉，胡椒粉，料酒。通过羊肉的制备、鱼肉的制备、混料、成型、包装等步骤制得的羊肉丸选取羊脖子肉和羊腿肉因为羊脖子肉瘦肉较多，且肉质食用起来有韧劲，羊腿肉肥瘦适当，同时将鱼肉进行制粒后进行油炸，一方面去除鱼肉的鱼腥味另一方面提高制成的羊肉丸的口感，将可食用的鱼主骨经烘干炸制后，口感脆爽，进一步提升羊肉丸的口感，在成型前加入柠檬水进一步提升肉丸的口感和营养成分，制成的羊肉丸可蒸煮亦可油炸食用。本发明操作简单、营养丰富、有嚼劲、成本低廉。
- 一种撒尿牛丸及其制备方法-201911102188.X
- 张跃 - 张跃
- 2019-11-12 - 2020-02-07 - A23L13/60
- 本发明公开了一种撒尿牛丸及其制备方法，按其重量份计，由以下原料组成：牛肉、薏米粉、糯米、鸡肥油、油、猪皮、蛋清、枇杷、百香果、柠檬汁、食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉。通过牛肉的制备、辅料的制备、皮冻的制备、制丸子皮、制丸成型、冷却、速冻、包装，本发明在传统撒尿牛丸的制造基础上，将果汁和果粒加入到皮冻中制成撒尿牛丸，使得制得的撒尿牛丸具有水果味道的同时，也使得撒尿牛丸富含丰富的维生素和营养物质，采用薏米粉和黑糯米粉代替传统的淀粉更加提升了撒尿牛丸的营养价值，将枇杷干放入牛丸馅料中，食用牛丸时增加咀嚼感进而提升撒尿牛丸的口感，本发明操作简单、营养丰富、无添加剂、有嚼劲。
- 一种牛肉丸及其制备方法-201911103032.3
- 张跃 - 张跃
- 2019-11-12 - 2020-02-07 - A23L13/60
- 本发明公开了一种牛肉丸及其制备方法，按其重量份计，由以下原料组成：牛肉、蕨根淀粉、荞麦粉、食盐、花椒、马蹄、茅根、柠檬、蛋清。通过柠檬的处理、牛肉的制备、辅料的制备、混料、制丸、煮丸、冷冻、包装等步骤制得的牛肉丸利用蕨根淀粉和荞麦粉代替淀粉，相较于传统淀粉，蕨根淀粉的加入后使得煮制出来的牛肉丸更加劲道有弹性，在绞肉前用柠檬水浸泡牛肉一方面去除牛肉的腥味另一方面使得牛肉在后期加工过程中提升牛肉丸的口感，加入马蹄粒和茅草节使得制得的牛肉丸具有一定的养生效果的同时食用起来更具层次感，提升食欲。本发明操作简便，制得的牛肉丸无添加剂、有嚼劲、具有一定养生效果。
- 一种用于冷冻米面制品预制馅料的制作方法-201910604358.8
- 陈东兴;陈俊柏;陈成银 - 汕尾市富珍食品有限公司
- 2019-07-05 - 2020-01-21 - A23L13/60
- 本发明涉及一种用于冷冻米面制品预制馅料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)制备馅团；(2)制备肉糜浆；(3)将制成馅团放入肉糜浆中，肉糜浆覆盖馅团，使馅团表面裹附上一层肉糜浆；(4)将馅团裹附上述肉糜浆后即放入含有0.5％氯化钙水液中浸泡，使裹附团粒馅外层肉糜浆形成粘结致密的包膜层，由此制成预制馅料。用上述配方及工艺制成的馅料制成的米面类制品冷冻出库后，经蒸煮加热后汁液仅在包膜层内析出，不会渗透到外包裹层(例如面皮)，从而制品外包裹层保持完好不破裂，同时馅料包裹层很好的保持馅料风味，使原有风味不散失，产品保持原有风味口味特色，这样使本特色米面制品可采用冷冻工艺进行规模化生产。
- 一种烤鸭的加工方法-201911217397.9
- 王海滨;王欣;胡依黎;廖鄂;金伟平;李双全;李斯泉 - 武汉轻工大学;湖北绿科乐华生物科技有限公司
- 2019-12-02 - 2020-01-21 - A23L13/60
- 本发明公开一种烤鸭的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述烤鸭的加工方法包括以下步骤：选取樱桃谷鸭，宰杀后褪毛、洗净，备用；将干姜、陈皮、肉桂、食盐、冰糖以及料酒混合制成腌制液，备用；将白米醋、大红浙醋、麦芽糖和玫瑰露酒混合制成糖水，备用；将洗净后的鸭胚浸没在所述腌制液中，腌制入味；将腌制后的鸭胚浸入沸水中烫3～5s后，放入冷水中，得烫皮鸭；将所述糖水均匀刷在所述烫皮鸭上，晾干；分两个阶段对晾干后的鸭胚进行烤制，第一阶段的温度为80～100℃，第二阶段的温度为230～270℃。本发明旨在解决传统烤鸭加工方法成本较高的缺陷。
- 一种利用金华火腿和猪肉混合制作金华肉脯的方法-201510394323.8
- 张程 - 张程
- 2015-07-08 - 2020-01-07 - A23L13/60
- 本发明公开了一种利用金华火腿和猪肉混合制作金华肉脯的方法，该方法是利用金华火腿和新鲜猪后腿肉为原料，添加PA酶he和TG酶改良肉脯肉质，添加银杏黄酮改善肉脯氧化品质；金华火腿的最适添加量为8％。本发明的有益效果：结合了金华火腿本身传统风味特点与传统猪肉脯制作的特点。将两者有机结合，不仅成功绕过很难突破的金华火腿制作工艺，有效改善了传统肉脯入味不足、口味单一的问题。原料金华火腿中含有盐成分，产品制作中无需再添加食盐，低盐特性符合现代人的追求。添加品质改良剂后，金华肉脯肉质嫩化，易咀嚼、弹性紧密。添加的银杏黄酮是天然抗氧化剂，能有效消除金华肉脯肉里的自由基，改善产品的氧化品质。
- 一种多汁牛羊肉馅的调制方法-201810662055.7
- 穆成志 - 穆成志
- 2018-06-25 - 2019-12-31 - A23L13/60
- 本发明涉及食品加工工艺，尤其涉及一种多汁牛羊肉馅的调制方法，包括如下步骤：a.称取5g花椒浸泡在250ml水中，2个小时后取花椒水配用，b.称取500g牛羊肉绞至肉末，放入宽口容器中，加入料酒50ml、酱油10ml、鲜姜末10g、黑胡椒粉5g和食盐5g，拌匀顺时针搅拌腌渍15分钟，c.继续搅拌并伴随搅拌放入50g葱花，搅拌5分钟，d.放入花椒水，搅拌调均，e.继续搅拌并伴随搅拌放入50g葱花，搅拌5分钟，使得味道香无腥膻味，口感嫩，不容易产生起团现象。
- 一种基于蒸汽热处理谷类制作肉丸的方法-201810636358.1
- 不公告发明人 - 廊坊承泰能食品有限责任公司
- 2018-06-20 - 2019-12-27 - A23L13/60
- 本发明公开了一种基于蒸汽热处理谷类制作肉丸的方法。由于谷类中的不溶性膳食纤维含量过多，限制了谷类的食用品质。本发明采用蒸汽热处理技术即通过高温、高压、短时瞬间处理谷类原料，可以有效降低不溶性膳食纤维含量，并能显著提高麦麸中可溶性膳食纤维和可溶性糖类等物质的含量。经过蒸汽热处理的谷类原料，干燥粉碎后过筛，得到特定目数的谷类粉，分别按谷类粉的添加量占0%~15%的比例添加到肉糜中，将葱姜蒜切成小丁与肉糜和其他调料顺时针搅拌均匀，用手揉成丸子形状，放到已加热的油中，煎炸至金黄色。本发明中采用的蒸汽热处理谷类添加到肉糜中可以赋予肉丸特殊的风味，降低了肉丸加工成本，拓宽了谷类在食品加工中的应用。
- 一种食用植物纤维香肠的制作方法-201810636360.9
- 不公告发明人 - 廊坊承泰能食品有限责任公司
- 2018-06-20 - 2019-12-27 - A23L13/60
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食用植物纤维香肠的制作方法。其特征包含以下三个步骤（1）高温压差破壁技术处理食用植物纤维；（2）将处理后的食用植物纤维进行干燥、粉碎制成纤维粉；（3）将纤维粉与猪肉进行混合制作香肠。采用高温压差破壁技术处理杂粮麸皮，从根本上解决了其口感粗糙、发苦发涩、不易消化的问题，并且延长了杂粮麸皮的保质期。将杂粮麸皮添加到香肠中，既提高了香肠的营养性和多样性，又赋予了香肠独特的风味，长期食用对糖尿病、高血脂和心血管疾病等都有很好的预防作用，具有广阔的市场前景。
- 一种制备牛肉薄饼用复合物-201910979736.0
- 赵改名;祝超智;焦阳阳;李佳麒;李珊珊;银峰;孟子晴;王可;郝婉名;白雪原 - 河南农业大学
- 2019-10-12 - 2019-12-20 - A23L13/60
- 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种制备牛肉薄饼用复合物。该复合物包括大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶；以质量比计，大豆分离蛋白：复合磷酸盐：卡拉胶=2~4:0.2~0.4:0.05~0.15；所述牛肉薄饼，为利用牛肉糜烘烤加工后薄片肉制品。本申请中，针对特定的牛肉薄片制品，通过不同物料对于牛肉薄饼的嫩度、保水性及感官评价的分析，发明人对于肉制品配方中的大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶的添加对于最终肉制品的影响进行了初步分析，同时结合不同分析方法确定了不同的优化方案。结果表明，不同分析方法情况下，不同添加物、不同用量对于最终肉制品的影响情况有所不同。
- 一种粉肠及其制作方法-201911026106.8
- 何桂华 - 唐山万里香食品有限公司
- 2019-10-25 - 2019-12-20 - A23L13/60
- 本发明公开了一种粉肠及其制作方法，属于食品加工领域，其技术方案要点是包括猪小肠和肉馅，所述肉馅由以下重量份的原料制成：猪肉1500‑2500份、盐12‑20份、料酒9‑16份、香油250‑300份、酱油80‑130份、葱末10‑16份、姜粉12‑16份、鸡汤160‑250份、鸡蛋50‑100份、五香粉9‑17份、辛香料粉11‑15份，达到不添加合成添加剂和淀粉的情况下保证粉肠的口感的效果。
- 一种川味香肠制作方法-201810529070.4
- 杜量 - 青川农乡食品有限公司
- 2018-05-29 - 2019-12-06 - A23L13/60
- 本发明公开了一种川味香肠的制作方法，包括选料、分切、搅拌、灌装等步骤，采用本方法制作的香肠，口感丰富，营养价值高，适合工业大规模生产。
- 一种灌制型腌腊肉制品加工方法-201910896202.1
- 谭满华 - 谭满华
- 2019-09-22 - 2019-12-03 - A23L13/60
- 本发明公开了一种灌制型腌腊肉制品加工方法，属于肉制品加工技术领域，包括下列步骤：准备原材料，包括新鲜猪肉五花肉、调料、豆皮；将上述新鲜猪肉五花肉进行清洗、搅碎；将搅碎完成的新鲜猪肉五花肉放置于容器中，添加调料进行搅拌均匀腌制；将腌制好的五花肉卷成圆柱状，外部采用豆皮进行包覆，捆扎；将灌制完成的五花肉进行熏烤；该发明提供的灌制型腌腊肉制品加工方法通过腌制和熏烤相结合的方式进行肉制品味道的调配，避免了采用传统的卤煮技术，进而保证了工艺实施的标准化以及所得到的肉制品的口味一致性。
- 一种功能性水晶火腿的制作方法-201910784826.4
- 廖国周;王桂瑛;普岳红;葛长荣 - 云南农业大学
- 2019-08-23 - 2019-11-29 - A23L13/60
- 本发明公开了一种功能性水晶火腿的制作方法，涉及食品加工技术领域，该制备方法包括：利用火腿加工边角料，将火腿分割中剩下的腿爪部分和切割碎肉，通过破骨机机械粉碎处理，再经骨泥磨和胶体磨处理后得火腿浆；再加入生物酶进行酶解，熬煮；离心过滤，加入辣木叶精油和红景天提取物混合均匀，稍冷却后充填进成型模具中，待充填一半时放入火腿薄片，再继续填充满成型模具，冷却成肉冻状，得成品功能性水晶火腿；本发明的制备方法可用于开发新型火腿产品，有效提高火腿的附加值，添加辣木叶精油和红景天提取物可增强产品功效，不仅避免火腿中苦味肽的产生影响火腿的口感风味，且未添加任何抗氧化、防腐剂等，既安全又绿色健康。
- 一种金桔风味火腿肠及其制备方法-201810472219.X
- 杨成东 - 江苏芝能生物科技有限公司
- 2018-05-17 - 2019-11-26 - A23L13/60
- 本发明公开了一种金桔风味火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠按重量百分比计包括以下原料：猪肉40%、淀粉30%、金桔果脯6%、菊粉7%、大豆分离蛋白4%、食盐4%、香辛料1%、味精0.3%、白糖5%。金桔中含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔含有丰富的维生素，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。
- 一种香肠的制作方法-201910881839.3
- 冉洪;余川;冉贤 - 贵州务川科华生物科技有限公司
- 2019-09-18 - 2019-11-26 - A23L13/60
- 本方案公开了食品加工技术领域的一种香肠的制作方法，步骤一、按照重量份数计准备皮冻10～15份和柚子皮3～5份，将柚子皮绞碎后加入到融化的皮冻中，并混合得到混合物；步骤二、将新鲜猪肉洗净切成肉块，肉块中包括重量比为2：3的肥肉块和瘦肉块，每100份肉块中加入2份的香辛料腌制，腌制时间为2～3d，将腌制后的肉块放入在到混合物中浸泡，搅拌得到组合物，并加热到30～40℃，浸泡时间为1～2d后进行冷却，其中肉块和混合物的重量份数比值为0.5～0.8；步骤三、将组合物灌入肠衣后进行晾晒，再将香肠半成品在烟熏房内进行熏制，熏制24～28h即可。本发明的皮冻能够保证香肠在日常放置过程中水分的不丢失。
- 一种肉馅配方及加工工艺-201910388148.X
- 刘东生;张涛;曹鑫;周文华 - 安徽乐川食品有限公司
- 2019-05-10 - 2019-11-22 - A23L13/60
- 本发明涉及肉馅配方及加工工艺技术领域，且公开了一种肉馅配方及加工工艺，由猪肉、水、小葱、鸡精、味精、鸡蛋、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛粉和植物油配置而成，其中按质量比，水的加入量为猪肉质量的78％‑82％，小葱的加入量为猪肉质量的7.5％‑8.5％，鸡精的加入量为猪肉质量的1.95％‑2.05％，味精的加入量为猪肉质量的3.95％‑4.05％，鸡蛋的加入量为猪肉质量的9％‑11％，食用盐的加入量为猪肉质量的1％‑3％，淀粉的加入量为猪肉质量的1.5％‑2.5％，糯米粉的加入量为猪肉质量的2.5％‑3.5％，香辛粉的加入量为猪肉质量的0.9％‑1.1％，植物油的加入量为猪肉质量的1％‑3％。本发明加工而成的肉馅，各成分之间的比例更加精确，可有效提高肉馅的口感。
- 一种调理牛肉饼-201910734995.7
- 赵改名;祝超智;孟子晴;李苗云;田玮;柳艳霞 - 河南农业大学
- 2019-08-09 - 2019-11-22 - A23L13/60
- 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉饼专利申请事宜。配方组成为：牛肉100kg+食盐1~3kg+黑胡椒0.1~0.5Kg+复合磷酸盐0.1~0.5Kg+抗坏血酸钠0.1~0.2Kg+烟酰胺0.001~0.005Kg+嫩肉粉0.01~0.1Kg；优选配方中，还包括食用胶0~0.6Kg和/或植物油脂3~18Kg和/或植物淀粉0～9Kg和/或植物蛋白0～9Kg和/或蔬菜0~30Kg。本申请结合植物源添加物对于牛肉饼的稳定性、加工特性及品质影响的深入研究和分析，为牛肉饼的品质与营养效果的稳定提升奠定了较好的技术基础，也可为其他食品配方的改进提供一定借鉴和参考。
- 一种米糕肉糜千层及其制作方法-201910608386.7
- 甄宗圆;赵珂艳;张庆伟;陈旭;梁迪;李志杰;刘聪 - 枣庄学院
- 2019-07-05 - 2019-11-19 - A23L13/60
- 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种即食年糕肉糜千层及其制作方法。所述即食年糕肉糜千层，由以下重量的成分组成：瘦肉150～200g、八角2～5g、肉豆蔻2～5g、甘草0.1～0.4g、丁香0.1～0.4g、肉桂8～12g、干蛋黄粉5‑8g、胡萝卜叶粉3‑7g、葡萄籽油2‑5 g、食盐4～7g、黑胡椒粉0.05～3g、米粉60～100g、芦荟粉10‑12g、抗冻淀粉2～10g、水120～180g。所述米糕肉糜千层具形式多层，在常温状态下米糕其粘性，硬度，内聚性等性能较好，软度适合，形状颜色各异，即食口感好，即使低温保存后口感依然软糯且无肉腥味，可冷冻，冷藏，长时间保存不影响口感和质量。
- 一种牛肉烧汁及其制作工艺-201910895350.1
- 刘国友 - 成都厨盛食品有限责任公司
- 2019-09-20 - 2019-11-19 - A23L13/60
- 本发明公开了一种牛肉烧汁，包括牛肉粉、洋葱、大蒜、胡萝卜、西芹、黄原胶、色拉油、番茄酱、香辛料、红酒、淀粉、老抽、黑胡椒、香叶、百里香、阿里根奴、迷迭香、牛油、食用盐；牛肉烧汁的制作工艺，包括先将色拉油烧至熟化；待色拉油烧熟后加入蒜泥进行炒制，炒制完成后加入洋葱碎继续进行炒制；加入洋葱碎后，继续炒制后加入西芹丁继续进行炒制；加入西芹丁后，继续炒制后加入胡萝卜丁继续炒制；加胡萝卜丁后，加入香辛料，再加入均质黄原胶；待胡萝卜丁熟化后加入牛肉粉和番茄酱继续炒制；加入牛肉粉和番茄酱炒制后，加入水和香辛料，混合后再加入红酒，并煮开；将淀粉和牛肉粉融入水中，再加入老抽。
- 一种菊花风味苏式猪肉香肠及其制作方法-201910815476.3
- 杜新平;黄瑞华;牛培培 - 南京农业大学淮安研究院
- 2019-08-30 - 2019-11-15 - A23L13/60
- 本发明公开了一种菊花风味苏式猪肉香肠及其制作方法，该香肠的组成原料的重量份为：猪肉100、菊花粉0.25‑1.5、白酒3‑3.5、糖3.5‑4、盐1‑2、味精2‑2.5、生抽3‑3.5和冰水0.25‑0.5。制作方法步骤为：按照重量份称取原料；将猪瘦肉切成瘦肉块放入盐水中浸泡后洗净，肥肉切成肥肉块；将瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片；将白酒、糖、盐、味精、菊花粉和上述切片混合均匀后，腌渍2‑5h后得到腌制馅料；将腌制馅料置于灌装机中定量灌装；将灌装好的香肠挂在通风处，风干15‑30天的成品香肠。本发明的香肠配料简单、制备方便，制成的香肠品质好、口感佳且利于保存，符合健康、营养的现代生活需求。
- 一种猪肉制品二次加工处理方法-201910866594.7
- 汤先忠;黄三妹 - 汤先忠
- 2019-09-12 - 2019-11-15 - A23L13/60
- 本发明提供了一种猪肉制品二次加工处理方法,由上模具、下模具、拧紧螺栓、压板和底端板配合完成的作业，本发明可以解决通过白布包裹的肉末在压制时，可能会降肉末从白布的间隙处挤出，且压制时模盖与白布接触后使得白布出现褶皱的情况，从而导致后期成型的火腿表面折痕较多，影响其美观性，通过白布包裹的肉末在压制时，肉末由于受到白布的阻挡，可能与模具的内部死角处出现较大的空隙，且在熏蒸后的肉体往往还会收缩，从而导致熏蒸后的肉末出现松散的情况，进而出现成型的火腿肉质不紧实的情况，且熏蒸后的肉块由于温度较高，导致自然冷却的时间较长等问题。
- 一种功能性高钙菜肉脯的加工方法-201910885574.4
- 黄永淮 - 盐亭县良永生猪养殖专业合作社
- 2019-09-19 - 2019-11-15 - A23L13/60
- 本发明公开了一种功能性高钙菜肉脯的加工方法，其包括以下步骤：制备高钙菜粉、制备肉糜、腌制、压片、热风干燥、烘烤、冷却、切块成型和包装杀菌；添加高钙菜、大豆分离蛋白和菊粉，调整腌制时间，改变原辅料添加顺序，结合热风干燥和烤箱烘烤技术，缩短肉脯烘烤时间，合理控制水分、脂肪含量，增加肉脯蛋白质、多酚、矿物元素和膳食纤维等营养保健成分，解决了传统肉脯烘烤时间长、营养成分单一，脂肪含量高等问题，同时让产品具有抗氧化、降血脂、调整肠道菌群和促进有益菌增殖等功能。
- 专利分类
