[发明专利]一种发酵乳杆菌及其在澄清型彩色发酵米饮料中的应用在审
| 申请号： | 201910718336.4 | 申请日： | 2019-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN110506875A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 林秋叶;曹振辉;黄丝艳;李蒙;李瑶;叶朋飞;殷桦娟 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/58;A23L33/00 |
| 代理公司： | 21200 大连理工大学专利中心 | 代理人： | 温福雪<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 650201 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，提供了一种发酵乳杆菌及其在澄清型彩色发酵米饮料中的应用。应用发酵乳杆菌MJ生产澄清型彩色发酵米饮料工艺为：以大米包括籼米、粳米、糯米为原料米，清洗后使用天然植物茎叶提取液浸染，再经打浆、糊化、液化和糖化后，进行巴氏杀菌处理，接种发酵乳杆菌MJ，发酵后经过滤取上清液并添加蔗糖调配、均质，巴氏杀菌后灌装，可制备澄清型彩色发酵米饮料。该澄清型彩色发酵米饮料颜色透亮、色彩醒目、口感细腻，具有浓郁的米香和乳酸发酵香味，以及显著的抗氧化能力。本发明制备的澄清型彩色发酵米饮料，颜色透亮，口感细腻，酸甜可口，具有浓郁的乳酸发酵香味和显著的抗氧化能力，且加工过程可控，便于批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 澄清型 发酵乳杆菌 抗氧化能力 巴氏杀菌 口感细腻 乳酸发酵 饮料 制备 食品技术领域 糖化 接种发酵 天然植物 饮料工艺 饮料颜色 打浆 乳杆菌 上清液 提取液 蔗糖 灌装 糊化 浸染 茎叶 粳米 均质 可控 滤取 糯米 液化 籼米 应用 清洗 调配 大米 醒目 生产 | ||
【主权项】：
1.一种发酵乳杆菌MJ，其特征在于，该发酵乳杆菌2019年3月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.17460，分类命名为发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum；中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101。/n
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