[发明专利]一种麻饼及其制备方法在审
| 申请号： | 201910717575.8 | 申请日： | 2019-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN110447685A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 徐加利 | 申请（专利权）人： | 峨眉山市港东嘉利饼业食品厂 |
| 主分类号： | A21D13/17 | 分类号： | A21D13/17;A21D13/19 |
| 代理公司： | 51126 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人： | 马振刚<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 614215四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻饼及其制备方法，取小麦粉、糖浆、熟油拌和至成面团，真空静置2h，期间分三次向面团表面喷洒食盐滴雾，得饼皮；向容器中加入植物油、白砂糖、麦芽糖，隔水加热至85~95℃，待白砂糖与麦芽糖完全溶解后，维持温度再加入芝麻酱与熟面粉，搅拌至分散均匀，最后加入黑芝麻、白芝麻与花生碎混匀、充气，得馅料；取饼皮、馅料包裹成型、上麻、分段烘烤、冷却，即得一种麻饼。采用本发明制得的麻饼不仅香酥可口，不油腻，同时制作饼皮时采用不同温度对面团真空处理并辅以食盐滴雾喷洒及分段烘烤，让饼皮层次感突出，且食用时不掉渣，而馅料的处理也让麻饼在长期存放时馅料也不易板结、变硬，口感维持良好，让麻饼成为赠送亲友的佳品。 | ||
| 搜索关键词： | 麻饼 饼皮 馅料 白砂糖 麦芽糖 烘烤 分段 喷洒 食盐 植物油 糖浆 长期存放 分散均匀 隔水加热 面团表面 完全溶解 馅料包裹 真空处理 面团 白芝麻 层次感 黑芝麻 花生碎 熟面粉 小麦粉 芝麻酱 油腻 板结 充气 掉渣 混匀 熟油 制备 成型 冷却 食用 制作 | ||
【主权项】：
1.一种麻饼的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：/n（1）制备饼皮：取小麦粉、糖浆、熟油拌和至成面团，并分成3等份，分别在不同的温度中真空静置2h，期间分别向各自的面团分三次喷洒食盐滴雾，待静置结束后，将三等份面团混合，得饼皮备用；/n（2）制备馅料：向容器中加入植物油、白砂糖、麦芽糖，隔水加热至85~95℃，待白砂糖与麦芽糖完全溶解后，维持温度再加入芝麻酱与熟面粉，搅拌至分散均匀，最后加入黑芝麻、白芝麻与花生碎混匀，并辅以充气处理，既得馅料；/n（3）成型上麻：取等质量饼皮、馅料进行包裹至厚薄均匀的形状，再将成型的饼放入簸箕摇晃至饼胚正反两面都被芝麻沾均匀包裹，得半成品备用；/n（4）分段烘烤：半成品置入烤箱中分段烘烤，出炉后自然冷却，即得一种麻饼。/n
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