[发明专利]一种澄清型上面发酵小麦啤酒及生产方法在审
| 申请号： | 201910685145.2 | 申请日： | 2019-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN112280627A | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 崔云前;黄福玉 | 申请（专利权）人： | 山东德酿生物工程有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250000 山东省济南市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种啤酒生产技术领域，特别涉及一种澄清型上面发酵小麦啤酒及生产方法，包括60％的大麦芽，40％的小麦麦芽，将粉碎的原料按1：3.5的料水比在37℃投料，经糖化、过滤、煮沸、添加酒花、回旋沉淀、冷却等工序，得到11°P的定型麦汁，然后接入上面发酵啤酒酵母，16℃主发酵10天左右，进行啤酒过滤、稳定抗氧化处理，得到澄清透明、酯香浓郁、性能稳定的上面发酵小麦啤酒。本发明的有益效果是：既避免了酒体外观浑浊、一般消费者难以接受的缺点，又弥补了采用下面发酵法生产的小麦啤酒口味寡淡、口味与普通啤酒相差无几的缺陷，无疑将极大地推动上面发酵小麦啤酒的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 澄清 上面 发酵 小麦 啤酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
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