[发明专利]凝胶油基人造奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201910646752.8 | 申请日： | 2019-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN110200083A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 郭时印;赵海洋;曾朝喜;夏会平;唐忠海 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 王崇 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种凝胶油基人造奶油及其制备方法。该人造奶油的原料以质量份计包括：0.1‑0.8份卵清蛋白、0.5‑2份黄原胶、5‑25份脱脂乳粉、5‑65份油脂和35‑95份水，制备方法包括以下步骤：(1)将卵清蛋白与水混合，搅拌至卵清蛋白完全溶解后，静置使蛋白质充分水合，得到水合卵清蛋白溶液；(2)将脱脂乳粉与水混合，搅拌至脱脂乳粉完全溶解形成脱脂乳粉溶液，再将所述脱脂乳粉溶液、黄原胶和水合卵清蛋白溶液混合，搅拌至黄原胶完全溶解，得到卵清蛋白‑黄原胶‑脱脂乳粉体系；(3)将油脂与卵清蛋白‑黄原胶‑脱脂乳粉体系混合，搅拌后进行乳化均质，即得。该人造奶油的油脂含量低，有效保留原料中的营养成分，对人体健康有益。 | ||
| 搜索关键词： | 脱脂乳粉 卵清蛋白 黄原胶 人造奶油 完全溶解 水合 制备 卵清蛋白溶液 水混合 凝胶 油基 食品加工技术领域 人体健康 乳化均质 体系混合 质量份 蛋白质 保留 | ||
【主权项】：
1.一种凝胶油基人造奶油，其特征在于，包括以下组分：![]()
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