[发明专利]一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺在审
| 申请号： | 201910613917.1 | 申请日： | 2019-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN110250455A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 马安岭;马伟凯;马伟瑄 | 申请（专利权）人： | 安徽铭凯食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23L5/00;A23L29/30;A23L5/20;A23L23/00;A23B7/005 |
| 代理公司： | 威海恒誉润达专利代理事务所(普通合伙) 37260 | 代理人： | 李福新 |
| 地址： | 235300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、食材选用：选取食材包括梨:2‑5个、白糖60‑100克、罐头瓶和温开水；步骤二、清洗去皮。本发明中，原材料梨在温开水中进行去皮和去核操作，可隔绝外部污染源，在修整后放入蒸锅中进行100‑150度之间的高温蒸煮，进而不会和沸水接触，减少营养的流失，白糖按照1:4的比例和温开水在温度165度的环境下杀菌处理，混合的梨块转至带有保温箱的灌装机内，保温箱以76度的温度进行抑菌，灌装时采用80度的蒸盘对罐头瓶进行保温，确保76度的糖梨混合和罐头瓶进行小温差过渡，罐头瓶内的糖水和梨块呈充满罐头瓶状配合糖水1:4的比例，可确保糖水和梨块内汁的浓度均衡，避免出现梨块口感差的现象。 | ||
| 搜索关键词： | 罐头瓶 糖水 温开水 保温箱 去皮 食材 白糖 生产工艺 软化 罐头 蒸锅 沸水 高温蒸煮 浓度均衡 杀菌处理 灌装机 小温差 营养的 放入 灌装 去核 糖梨 抑菌 蒸盘 修整 保温 清洗 污染源 外部 配合 | ||
【主权项】：
1.一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，其特征在于，其生产工艺包括以下步骤：步骤一、食材选用：选取食材包括梨:2‑5个、白糖60‑100克、罐头瓶和温开水；步骤二、清洗去皮：在20‑25度的常温水中进行流水冲洗，在温开水中进行去皮，温开水温度为30‑50度；步骤三、杀菌；a、糖水加工杀菌处理：将白糖和温开水以1:3‑1:6的比例进行混合，然后在150‑220温度的环境下进行杀菌，然后转移至带有保温箱的灌装机内保温，保温温度为75‑80度；b、梨切块蒸煮杀菌处理：将梨切块放入蒸锅中蒸煮，保持蒸煮温度在100‑150度，蒸熟后进行开盖持续蒸5‑8分钟；步骤四、装罐灌汤；步骤五、恒温处理；a、转移：将灌装后的梨罐头使用夹紧机械手转移至恒温箱内；b、冷却：调整恒温箱内的恒温保持温度为20‑50度，进行恒温冷却；步骤六、包装。
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