[发明专利]一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺

说明书

本发明公开了一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、食材选用：选取食材包括梨:2‑5个、白糖60‑100克、罐头瓶和温开水；步骤二、清洗去皮。本发明中，原材料梨在温开水中进行去皮和去核操作，可隔绝外部污染源，在修整后放入蒸锅中进行100‑150度之间的高温蒸煮，进而不会和沸水接触，减少营养的流失，白糖按照1:4的比例和温开水在温度165度的环境下杀菌处理，混合的梨块转至带有保温箱的灌装机内，保温箱以76度的温度进行抑菌，灌装时采用80度的蒸盘对罐头瓶进行保温，确保76度的糖梨混合和罐头瓶进行小温差过渡，罐头瓶内的糖水和梨块呈充满罐头瓶状配合糖水1:4的比例，可确保糖水和梨块内汁的浓度均衡，避免出现梨块口感差的现象。

技术领域

本发明涉及水果罐头生产技术领域，尤其涉及一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺。

背景技术

水果类罐头，是一种可长久保存的一种即食物食品，通常由水果和包容水果用的浆液构成，其中浆液的成分大都为糖溶液，梨由于具有中药食疗特性，梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常；被广泛应用于罐体制作。

目前，目前市面上常见的梨罐头，其生产时，原材料选用不规范，同时在水中混合加热和采用真空排气法进行抑菌封盖，容易造成梨内营养物质流失；而且冷却时，采用零下低温环境快速冷却，因热胀冷缩容易致使，梨质地松软，口感差。

因此，本发明提供一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决市面上常见的梨罐头中的原材料梨在水中混合加热和封装时采用真空排气法进行杀菌导致梨内水分流失严重以及采用低温快速冷却出现因热胀冷缩容易致使梨质地松软，口感差，而提出的一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种防梨子软化的梨子罐头的生产工艺，其生产工艺包括以下步骤：

步骤一、食材选用：选取食材包括梨:2-5个、白糖60-100克、罐头瓶和温开水。

步骤二、清洗去皮：在20-25度的常温水中进行流水冲洗，在温开水中进行去皮，温开水温度为30-50度；

步骤三、杀菌；

a、糖水加工杀菌处理：将白糖和温开水以1:3-1:6的比例进行混合，然后在150-220温度的环境下进行杀菌，然后转移至带有保温箱的灌装机内保温，保温温度为75-80度；

b、梨切块蒸煮杀菌处理：将梨切块放入蒸锅中蒸煮，保持蒸煮温度在100-150度，蒸熟后进行开盖持续蒸5-8分钟；

步骤四、装罐灌汤；

步骤五、恒温处理；

a、转移：将灌装后的梨罐头使用夹紧机械手转移至恒温箱内；

b、冷却：调整恒温箱内的恒温保持温度为20-50度，进行恒温冷却。

步骤六、包装。

作为上述技术方案的进一步描述：

步骤一、食材选用包括以下步骤：

a、原材料验收：梨表面无碰伤，内部质地均匀，梨尾部为凹陷状；

b、清洗去皮：在25度流动的温水中冲洗，然后转至45度的温开水中去皮；

c、挖核：在45度的温开水中挖核；

d、修整：上述步骤过后对梨进行切块。