[发明专利]一种富含GABA的酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201910503340.9 | 申请日： | 2019-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN110200070B | 公开（公告）日： | 2022-08-05 |
| 发明（设计）人： | 骆鹏飞;俞兰秀 | 申请（专利权）人： | 卡士乳业（深圳）有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23L33/175 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 孙凤侠 |
| 地址： | 518105 广东省深圳市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含GABA的酸奶及其制备方法。所述酸奶包括以下质量百分数的各组分：牛奶或复原乳80～95％，甜味剂或白砂糖0.1～10％，谷氨酸钠0.1～1％，复合菌剂0.1～10％，浓缩蛋白粉0.5～5％；所述复合菌剂中乳酸乳球菌乳酸亚种和嗜热链球菌的质量比为1～10：90～99。本发明通过将高产GABA的菌株按一定比例混合制得复合菌剂，并经过特定的发酵工艺，使发酵后的酸奶中GABA含量成倍提高，可达450mg/g；所得酸奶乳香浓郁、质地稠厚、口感细腻、营养丰富，在保证健康美味的前提下，可以起到减压安神的功能性效果。本发明的制备方法工艺简单，操作便捷，生产成本低，适合大规模工厂发酵生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 gaba 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种富含GABA的酸奶，其特征在于，包括以下质量百分数的各组分：牛奶或复原乳80～95％，甜味剂或白砂糖0.1～10％，谷氨酸钠0.1～1％，复合菌剂0.1～10％，浓缩蛋白粉0.5～5％；所述复合菌剂中乳酸乳球菌乳酸亚种和嗜热链球菌的质量比为1～10：90～99。
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