[发明专利]一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201910480503.6 | 申请日： | 2019-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN110157573A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 付志英;朱瑛;黄晓梅;夏长河 | 申请（专利权）人： | 福建农业职业技术学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 张明 |
| 地址： | 350300 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，属于发酵酒技术领域，所述制备方法使用百香果果壳粉碎，加入一定量的糖、水、果胶酶和酵母菌制得发酵料，然后将发酵料置于18‑28℃的环境中发酵72h，过滤得到原酒，原酒杀菌即得百香果果壳发酵酒饮料。本发明提供的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，制备方法简单适合工厂化生产，发酵时间短产量高，制得的饮料酒澄清透明，色泽呈酒红色，口感略带酒香，具有独特的百香果芬芳，酿造后的百香果果壳还可用于饲养动物，减少了处理果壳的成本，避免了果壳废物造成的环境污染的问题，符合生态文明建设的发展方向，提升了经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 果壳 百香果 制备 发酵酒饮料 发酵料 原酒 发酵 酵母菌 工厂化生产 澄清透明 方法使用 生态文明 饲养动物 发酵酒 果胶酶 酒红色 饮料酒 酒香 可用 酿造 杀菌 废物 过滤 建设 | ||
【主权项】：
1.一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将洗净晾干的百香果去除果肉，将百香果果壳切碎并置于容器中，向容器中加入糖、水和百香果果壳重量0.002％的果胶酶，混合均匀后放置3‑6h，然后加入百香果果壳重量0.015‑0.025％的酵母菌，混合均匀，得到发酵料，所述发酵料的pH为4.0‑4.5；步骤2：将步骤1所得发酵料置于18‑28℃的环境中发酵72h，过滤得到原酒，发酵过程中，每24h进行一次搅拌；步骤3：将步骤2所得原酒加热至80‑90℃，煮制3min，冷却后得到百香果果壳发酵酒饮料。
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