[发明专利]一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，属于发酵酒技术领域，所述制备方法使用百香果果壳粉碎，加入一定量的糖、水、果胶酶和酵母菌制得发酵料，然后将发酵料置于18‑28℃的环境中发酵72h，过滤得到原酒，原酒杀菌即得百香果果壳发酵酒饮料。本发明提供的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，制备方法简单适合工厂化生产，发酵时间短产量高，制得的饮料酒澄清透明，色泽呈酒红色，口感略带酒香，具有独特的百香果芬芳，酿造后的百香果果壳还可用于饲养动物，减少了处理果壳的成本，避免了果壳废物造成的环境污染的问题，符合生态文明建设的发展方向，提升了经济效益。

技术领域

本发明属于发酵酒技术领域，具体涉及一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法。

背景技术

百香果又称鸡蛋果、西番莲、巴西果。百香果椭圆形或卵圆形，果皮色泽紫红，表皮着色均匀光亮，密布浅色小点；果肉橙黄色或黄色；口感酸甜适中，汁多味浓，香气浓郁，深受消费者喜爱。2017年统计数据显示，百香果种植主要分布在广东、广西、云南、福建、贵州等地区，种植面积接近30万亩，近几年来更是以每年几万亩的面积在增加。但并不是所有南方地区都能种植，最适宜的生长温度为20℃～30℃，一般在不低于0℃的气温下生长良好，到－2℃时植株会严重受害甚至死亡，年平均气温17℃以上的地区最为适宜种植，易获得丰产。百香果适应性强，对土壤要求不高。种植的土壤肥沃、疏松、排水良好，土壤pH值为5.5～6.5为宜。福建省是百香果的主要产地，2016年，福建百香果总保护面积12.14万平方公里，生产规模1.33万公顷，年产量20万吨。2017年，福建百香果种植面积从4万亩增加到15万亩，产值达30亿元；2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“福建百香果”实施农产品地理标志登记保护。福建地形地貌多样，通过露地与设施栽培相结合，基本上可全年供应百香果。

百香果栽培面积不断增加，产量逐渐提高，百香果的废弃物果壳也在增加，但是对果壳的高效利用方法并没有得到及时开发和利用，还会带来生态环境问题。目前，对百香果果壳利用的最新研究主要有加工膳食纤维片，百香果皮纤维饮料，百香果果皮制作果脯，果皮花青素提取等，这些方法的利用都有一个比较缓慢的过程，不够快速而限制了加工量。因此，本发明的方法可以进行低成本大量发酵处理，解决百香果果壳容易滋生大量霉菌,不耐存放的问题。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种能够快速利用百香果果壳的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将洗净晾干的百香果去除果肉，将百香果果壳切碎并置于容器中，向容器中加入糖、水和百香果果壳重量0.002％的果胶酶，混合均匀后放置3-6h，然后加入百香果果壳重量0.015-0.025％的酵母菌，混合均匀，得到发酵料，所述发酵料的pH为4.0-4.5；

步骤2：将步骤1所得发酵料置于18-28℃的环境中发酵72h，过滤得到原酒，发酵过程中，每24h进行一次搅拌；

步骤3：将原酒加热至80-90℃，煮制3min，冷却后得到百香果果壳发酵酒饮料。

本发明的有益效果在于：本发明提供的百香果果壳发酵酒饮料的制备方法，使用百香果不可食用的果壳部分酿制得到饮料酒，提供了一种百香果果壳低投入高回报的废物利用的方法，制备方法简单，适合工厂化生产，发酵时间短产量高，制得的饮料酒澄清透明，色泽呈酒红色，口感略带酒香，具有独特的百香果芬芳，酿造后的百香果果壳还可用于饲养动物，减少了处理果壳的成本，避免了果壳废物造成的环境污染的问题，符合生态文明建设的发展方向，提升了经济效益。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。