[发明专利]藜麦冻的制作方法及具有该藜麦冻的奶茶

摘要

本发明公开了一种藜麦冻的制作方法，包括：将藜麦和水放入锅中煮至沸腾，保持5‑10min；取魔芋精粉、乳酸钙以及氯化钾放入抛光锅中混合，沥出煮后的藜麦放入抛光锅中进行裹粉；取白砂糖、魔芋精粉、海藻酸钠、卡拉胶、乳酸钙、氯化钾和柠檬酸加入40‑55℃的水中得到胶体混合液；将裹粉后的藜麦用漏筛均匀分散倒入胶体混合液中，每粒藜麦均不断粘附胶体慢慢膨胀变大，搅拌5‑10min后，沥出凝胶藜麦粒；取白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸钙、氯化钾配制水溶液，并煮沸获得糖酸保护液；将凝胶藜麦粒和糖酸保护液灌装入塑料杯中得到藜麦冻，再封口；对灌装封口后的藜麦冻进行杀菌处理后再冷却并烘干。同时还公开了一种奶茶。

主权项

1.一种藜麦冻的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括：将藜麦和水按照1：5的体积比放入锅中煮至沸腾，保持5‑10min；按质量比取0.8‑1.2％的魔芋精粉、0.12‑0.15‰的乳酸钙以及0.08‑0.12‰的氯化钾放入抛光锅中混合，沥出煮后的藜麦放入抛光锅中进行裹粉；按质量比取45％的白砂糖、0.2‑0.5‰的魔芋精粉、0.15‑0.4‰的海藻酸钠、0.1‑0.3‰的卡拉胶、0.05‑0.15‰的乳酸钙、0.05‑0.15‰的氯化钾和0.08‑0.12‰的柠檬酸加入40‑55℃的水中得到胶体混合液；将裹粉后的藜麦用漏筛均匀分散倒入胶体混合液中，每粒藜麦均不断粘附胶体慢慢膨胀变大，搅拌5‑10min后，沥出凝胶藜麦粒；按质量比取45％的白砂糖、0.08‑0.12‰的柠檬酸、0.03‑0.04‰的柠檬酸钠、0.05‑0.15‰的乳酸钙、0.05‑0.15‰的氯化钾配制水溶液，并煮沸获得糖酸保护液；将凝胶藜麦粒和糖酸保护液灌装入塑料杯中得到藜麦冻，再封口；对灌装封口后的藜麦冻进行杀菌处理后再冷却并烘干。