[发明专利]藜麦冻的制作方法及具有该藜麦冻的奶茶

说明书

本发明公开了一种藜麦冻的制作方法，包括：将藜麦和水放入锅中煮至沸腾，保持5‑10min；取魔芋精粉、乳酸钙以及氯化钾放入抛光锅中混合，沥出煮后的藜麦放入抛光锅中进行裹粉；取白砂糖、魔芋精粉、海藻酸钠、卡拉胶、乳酸钙、氯化钾和柠檬酸加入40‑55℃的水中得到胶体混合液；将裹粉后的藜麦用漏筛均匀分散倒入胶体混合液中，每粒藜麦均不断粘附胶体慢慢膨胀变大，搅拌5‑10min后，沥出凝胶藜麦粒；取白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸钙、氯化钾配制水溶液，并煮沸获得糖酸保护液；将凝胶藜麦粒和糖酸保护液灌装入塑料杯中得到藜麦冻，再封口；对灌装封口后的藜麦冻进行杀菌处理后再冷却并烘干。同时还公开了一种奶茶。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地涉及一种藜麦冻的制作方法及具有该藜麦冻的奶茶。

背景技术

目前市面上的奶茶通常都是珍珠奶茶、红豆奶茶等，但珍珠果、红豆营养价值不高，不能满足人们的需求。

而众所周知，藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，且富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，不含胆固醇、麸质，且低脂、低热量(305kcal/100g)、低升糖，属于易熟易消化食品，其口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。然而藜麦虽然具有较高的营养价值，但颗粒度小，若直接与奶茶搭配吸食，咀嚼口感较差，食用的趣味性、休闲感大打折扣。

鉴于此，有必要提供一种富含营养且口感较好的藜麦冻的制作方法及具有该藜麦冻的奶茶以解决上述缺陷。

发明内容

本发明所要解决的一技术问题是提供一种富含营养且口感较好的藜麦冻的制作方法。

本发明所要解决的另一技术问题是提供一种富含营养且口感较好的具有藜麦冻的奶茶。

为解决上述技术问题，根据本发明的一方面，提供一种藜麦冻的制作方法，所述制作方法包括：

将藜麦和水按照1：5的体积比放入锅中煮至沸腾，保持5-10min；

按质量比取0.8-1.2％的魔芋精粉、0.12-0.15‰的乳酸钙以及0.08-0.12‰的

氯化钾放入抛光锅中混合，沥出煮后的藜麦放入抛光锅中进行裹粉；

按质量比取45％的白砂糖、0.2-0.5‰的魔芋精粉、0.15-0.4‰的海藻酸钠、0.1-0.3‰的卡拉胶、0.05-0.15‰的乳酸钙、0.05-0.15‰的氯化钾和0.08-0.12‰的

柠檬酸加入40-55℃的水中得到胶体混合液；

将裹粉后的藜麦用漏筛均匀分散倒入胶体混合液中，每粒藜麦均不断粘附胶体慢慢膨胀变大，搅拌5-10min后，沥出凝胶藜麦粒；

按质量比取45％的白砂糖、0.08-0.12‰的柠檬酸、0.03-0.04‰的柠檬酸钠、0.05-0.15‰的乳酸钙、0.05-0.15‰的氯化钾配制水溶液，并煮沸获得糖酸保护液；

将凝胶藜麦粒和糖酸保护液灌装入塑料杯中得到藜麦冻，再封口；

对灌装封口后的藜麦冻进行杀菌处理后再冷却并烘干。