[发明专利]一种雪莲果膨化果脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种雪莲果膨化果脯及其制备方法，采用静态超高压灭酶、灭菌、果干填充硬化、果汁抗氧化处理、果脯基质制备、混合切片等步骤，制备雪莲果膨化果脯，有效保留了原果中的抗氧化成分，防止原果和果汁褐变，制备出的果脯具有色泽均匀，酸甜适中、软硬兼具，低聚果糖、膳食纤维含量高的特点，食用后可有效清除体内自由基，改善肠道微环境，达到保健的功效，采用无糖加工工艺，果脯中总糖含量低，总多糖和总酚含量高，特别适合糖尿病人的食疗保健。采用超高压静态灭菌及生物防腐剂后，菌落总数显著降低，保存时间明显增加，食用更为安全。

主权项

1.一种雪莲果膨化果脯制备方法，其特征在于，包含如下具体步骤：(1)将新鲜雪莲果洗净去皮，切成1cm³的方块，‑40℃真空冻干12h；(2)将冻干雪莲果加入2～5％维生素C、明胶和羧甲基纤维素钠混合物水溶液中45～65℃浸泡12h，捞出后浸入0.1～0.3wt％δ‑葡萄糖酸内酯水溶液中硬化1～3h捞出沥干；(3)硬化后进行压差膨化操作，预干燥温度65℃，时间1.5～2h，均湿温度为4℃，时间12h，膨化温度90℃，膨化次数4次，抽空温度65℃，抽空时间45～60min得雪莲果干；(4)将雪莲果、木瓜、番石榴、火龙果洗净后去皮去籽榨汁，加入果汁总重6～9‰的抗氧化剂，过滤后将混合果汁原液于500～600MPa超高压静态灭酶10～20min；(5)进行10℃减压蒸馏浓缩至原液体积的15～30％，加入浓缩液0.01～0.2wt％生物发酵剂和木糖醇并以2L/min充入氮气，1500～2000rpm搅拌30～60min，加入增稠剂继续70～85℃，500～1500rpm搅拌15～30min得果脯基质；(6)将果脯基质进行55～65℃，140～190MPa高压均质处理，加入雪莲果干，充分混匀后冷却至4℃切片，400MPa超高压静态灭菌20～30min，无菌真空包装即得。